Consecuencias De La Ii Guerra Mundial En La Gastronomía Europea

CONSECUENCIAS DE LA II GUERRA MUNDIAL EN LA GASTRONOMÍA EUROPEA










COCINA EUROPEA








RACIONAMIENTO EN LA GUERRA

Reino Unido:
❖ 540 g de carne: menudencias o salchichas fueron racionados solamente después a partir de 1942-1944.
❖ 113 g tocino o jamón
❖ 1.7 l de leche por semana o 1 paquete de polvo de leche por mes
❖ 57 g mantequilla
❖ 57 g margarina❖ 57 g gordo o manteca de cerdo
❖ 57 g de té (las bolsitas de té no fueron utilizadas extensamente en el Reino Unido)
❖ 1 huevo por la semana o 1 paquete (marcas 12 “huevos”) de polvo de huevo por mes
❖ 57 g atasco
❖ 85 g azúcar
❖ 28 g queso
❖ 85 g dulces
❖ 907g cebollas (las cebollas fueron racionadas solamente entre 1942-1944)


PAPA
Finalmente en el siglo XX la papa se convirtióen un alimento de veras mundial. La cosecha anual de la Unión Soviética llegó a 100 millones de toneladas. En los años inmediatamente posteriores a la segunda guerra mundial, extensas superficies de tierras agrícolas de Alemania y la Gran Bretaña se destinaron a la producción de papa, y países como Belarús y Polonia producían, y siguen produciendo, más papas que cereales.
Una cadena derestoranes fundada por los hermanos McDonald en los Estados Unidos en 1957 gastó millones de dólares para "perfeccionar las papas fritas a la francesa". Otra firma canadiense, la McCain, que comenzó a producir las papas fritas a la francesa congeladas en 1957, amplió su actividad y abrió 55 fábricas en seis continentes y hoy suministra una tercera parte del total de las papas fritas a la francesa que seproducen en todo el mundo.
Si bien la producción en Europa está disminuyendo, "segundo hogar" de la papa desde hace siglos, la papa tiene mucho espacio para producirse en el mundo en desarrollo, donde su consumo es menos de una cuarta parta del que representa en los países desarrollados.

ALMORTA
L. sativus es la especie de almorta más utilizada en alimentación humana como legumbres o biendescascarada y convertida en harina para mezclarla con cereales y hacer pan o gachas. Esta última forma fue una receta popular en épocas de escasez y hambre, como en la postguerra civil española, en regiones como Castilla-La Mancha y Extremadura. Sin embargo, la presencia de compuestos tóxicos en las semillas puede dar lugar a casos graves de parálisis, conocida como neurolatirismo, aunque esto solo seproduce cuando llega a representar una gran proporción de la dieta (más del 30% del total) durante varias semanas o meses.

Lo que todos desconocían es que la harina de almorta consumida de forma permanente acaba provocando "latirismo", una enfermedad que se manifiesta en inmovilidad de las articulaciones, deformaciones de la columna vertebral y parálisis. De hecho, la denominación de estadolencia procede del nombre científico de esta planta -lathyrus sativus- que contiene sustancias neurotóxicas -sobre todo alcaloides- que dañan el sistema nervioso.

Las autoridades españolas lo descubrieron en 1941 y decidieron prohibir su comercialización para consumo humano en 1944. Desde entonces, ha seguido consumiéndose, aunque en menor proporción que en la hambruna de la posguerra.
Hacombatido el hambre en las guerras pero también ha provocado innumerables casos de parálisis. La almorta, legumbre que proporciona una harina con la que se elaboran las gachas manchegas y otros platos camperos en regiones como Andalucía o Castilla y León, dejará de estar prohibida en los próximos meses.
En realidad, su prohibición, decretada en 1944, nunca se ha cumplido y se ha vendido con relativanormalidad en tiendas de alimentación más o menos especializadas.







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