consejos culinarios

Consejos culinarios
El ajo
Para que sea más digestivo, mantener un día en remojo con agua fría. No olvide quitar el germen del interior.
La berenjena
Para evitar que absorba mucho aceite, espolvorearla con harina antes de freír.
El brócoli
No deseche el tallo del brócoli. Cortándolo en dados es excelente para una sopa de verduras. Y cortado en láminas conseguirá un estupendo salteado deverduras.
Caramelo
Consiga un buen caramelo sin que llegue a cristalizar. El truco es añadir unas gotas de limón en la mezcla habitual de azúcar-agua.
Obtenga fácilmente las proporciones de la masa "choux"
Para recordar fácilmente las proporciones necesarias, retenga las cuatro cifras siguientes: 1 - 4 - 8 - 16.
Esto significa que para 1 litro de agua son necesarios 400 grs de mantequilla, 800grs de harina y 16 huevos.
Cuidado con la incorporación de los huevos ya que la temperatura de coagulación de las claras es de 55º y el de las yemas de 68º.
Sólo con el hecho de abrir el horno durante la cocción o de sacar demasiado pronto los "choux" del horno, corremos el peligro de que se nos "baje". Siempre debemos utilizar la masa "choux" rápidamente ya que no puede ser conservada.
Paraque se conserven durante mucho más tiempo, manténgalos en el horno después de su cocción.
Rellenos con su crema preferida resultarán extraordinarios.
Hornear un pastel
Para evitar que el fondo de su pastel se queme, disperse sal gruesa sobre la placa en la que colocará el molde -la sal es aislante-, o bien utilice un molde pastelero Emile Henry, la cerámica difunde mejor el calor que los moldesde cristal o metal; sus pasteles quedarán cocidos uniformemente y no se quemarán.
Cocer una terrina
En el horno, el mejor consejo para obtener una terrina esponjosa y sin quemar en el fondo, es una larga cocción al baño maría. Controle que el agua esté siempre ligeramente burbujeante durante la cocción.
La harina
Tamice la harina antes de emplearla para obtener un pastel más ligero. Si nodispone de un tamiz utilice durante unos segundos el turmix-batidor.
Flambear
No flambee sus alimentos en una sartén con revestimiento tipo "teflon" anti-adherente ya que no resiste las llamas.
Para evitar que la leche se vierta del recipiente
Un viejo truco. La leche al hervir no se saldrá del recipiente si colocamos una cuchara en la cacerola.
Oporto
Si carece de este vino para su receta,puede sustituirlo hirviendo una ciruela pasa con un vaso de vino. Obtendrá de esta forma una mezcla que puede utilizar en su lugar.
Variantes de la mayonesa
Para resaltar sus ensaladas, nada mejor que una mayonesa con sus numerosas variedades.
India: Añada 1 ó 2 cucharaditas de curry. Deliciosa con apio o con moluscos (mejillones, caracoles de mar...).
Rosa: Añada 2 cucharadas de ketchup, 1cucharada de coñac y dos o tres gotas de tabasco. Perfecta para las gambas y cangrejos.
Antillana: Montar la mayonesa con jugo de lima y un poco de ron, que combinan muy bien con mariscos y aguacate.
Provenzal: Montar la mayonesa con aceite de oliva y un poco de ajo prensado. Ideal para acompañar las verduras al vapor y servirlas templadas.
Dijonesa: Añada una buena cantidad de mostaza fuerte y 10cl. de crema batida a su mayonesa. Exquisita con todas las "crudités".
Las ensaladeras EMILE HENRY son ideales para efectuar estas mezclas ya que por su base y peso facilitan un buen asentamiento durante su manipulación.
Sopa demasiado salada
Caliéntela de nuevo con una patata cortada, absorberá toda la sal.
El tomate
¿Cómo pelarlos fácilmente?
Si el tomate no está demasiado maduro, podemostirar de la piel con un pequeño cuchillo; en caso contrario, se escaldarán brevemente en agua hirviendo, pasándolos seguidamente por agua fría.
¿Cómo conservar los tomates?.
Aunque el frigorífico mantiene los tomates frescos durante un cierto tiempo, también hará que pierdan su sabor. Sin embargo, a temperatura ambiente con el tallo hacia arriba, sus tomates guardan y ganan sabor.
El jugo y el...