Consejos

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Trucos, consejos y secretos para
hacer dulces perfectos
http://www.recetas.com/reportajes/trucos-consejos-y-secretospara-obtener-dulces-perfectos.html
La pastelería es una rama de lacocina, un verdadero arte que
se dedica exclusivamente a la preparación de los alimentos
dulces. Ésta siempre requiere gran cuidado y precisión,
especialmente en las cantidades de cada ingrediente.Es
bueno saber que hay pequeños trucos y pequeñas reglas que
se deben seguir para sacar el máximo provecho de su postre.
Veamos alguno de ellos:
El merengue
Preparar un buen merengue es muyfácil, aunque a veces
puede parecer una misión imposible. Los secretos
y trucos para el éxito están en los ingredientes y utensilios que
usemos:
- Los huevos deben estar siempre a temperatura ambiente yal
momento de separar las yemas de las claras, éstas no deben
ni mínimamente mezclarse, ya sea en los tazones o en los
batidores que va a utilizar, que deben estar perfectamente
secos y libres degrasa.
- Para obtener un mejor resultado, puede agregarse a las
claras una pizca de sal, un chorrito de jugo de limón o un
chorrito de vinagre blanco.
- Una vez que la mezcla está lista debe serutilizada de
inmediato, ya sea directamente en el horno o incorporada a
otros ingredientes, de lo contrario se corre el riesgo de que
pierda consistencia.

¿Cuál es la mejor manera de desmoldarun postre frío?
Tratándose de flanes, bavaroise, mousses o gelatinas, a
veces surge la duda de como desmoldarlos sin romperlos o
dañarlos. En realidad, hay una muy simple y muy práctica: en
primerlugar pasar la punta de un cuchillo entre el postre y el
recipiente a fin de separar la preparación de los bordes;
sumergir entonces la base del molde durante un par de
segundos en agua caliente.No resta más que voltear el postre
en la fuente, que se desmoldará perfectamente liso e intacto.
Existen también algunos trucos que puede utilizar al
preparar un postre y que simplificarán...