Conseptos

Transformación es la acción y efecto de transformar (hacer cambiar de forma a algo o alguien, transmutar algo en otra cosa). El término procede del vocablo latino transformatĭo.
Transformación de los alimentos es el sistema de métodos y de técnicas usados para transformar crudo ingredientes en alimento para consumición por seres humanos o animales. Industria de transformación de los alimentosutiliza estos procesos. La transformación de los alimentos toma a menudo limpio, cosechado o matado y matado componentes y aplicaciones éstos de producir atractivo y comercial productos alimenticios.Métodos de la transformación de los alimentosLas técnicas comunes de la transformación de los alimentos incluyen:• Retiro de capas externas indeseadas, por ejemplo patata pelando o pelando demelocotones.• El tajar o el rebanar e.g. cortado en cubitos zanahorias.• Picadora y macerando• Licuefacción, por ejemplo producir zumo de fruta• Fermentación e.g. en cervecerías de la cerveza• Emulsificación• El cocinar, por ejemplo el hervir, asación, el freír, el cocer al vapor o asado a la parilla• Fritura• Hornada• El mezclarse• Adición del gas tal como arrastre del aire para pan o gasificación debebidas no alcohólicas• Proofing• Sequedad de aerosol• Pasterización
Un proceso es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se realizan o suceden (alternativa o simultáneamente) bajo ciertas circunstancias con un fin determinado. Este término tiene significados diferentes según la rama de la ciencia o la técnica en que se utilice.
El procesado de los alimentos es unconjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación.
Durante elprocesamiento de los alimentos se debe de tener un riguroso control, por ejemplo: control de buenas prácticas de manufactura que involucra, la higiene del personal, instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con el fin obtener un producto inocuo.
Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para suconsumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización. el proceso de congelación es uno de los más utilizados para la conservación de las carnes, aunquetambién se puede utilizar para las frutas y verduras con la finalidad de evitar el proceso bacteriano. El proceso en carnes más utilizado es el del chorizo por los ingredientes que contiene, el principal productor de chorizo en México es el chorizo de Toluca de Lerdo.
Como referencia existen muchos métodos de conservación de los alimentos, por ejemplo: esta el curado de carnes con sal común, larefrigeración, la congelación lenta o rápida, los encurtidos, etc.
La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal, tanto sea este humano como no humano (aunque en la mayoría de los casos hace referencia al de procedencia no humano). El término carne se vincula siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algún otro animal que sea, justamente, carnívoro. Lacarne se compone principalmente de tejido muscular aunque también puede considerarse parte de ella la grasa que se utiliza para dar sabor y mayor untuosidad. La carne es, además, uno de los principales elementos de la alimentación humana y puede ser encontrada en diferentes formas y tipos.
La carne es un elemento popular como alimento por varias razones. En primer lugar, es un alimento rico en...