Conserva carnica a base de pulpa de corvina y aguacate

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIEMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORA
VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA
Y PROCESOS INDUSTRIALES
PROGRAMA DE CIENCIAS DEL AGRO Y MAR
SUBPROYECTO:LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA ANIMAL I


ELABORACION DE UNA CONSERVA CARNICA
(PRODUCTO INNOVADOR)

PROF: MIGUEL LUQUE BACHILLER:
CORREAALEXANDER
C.I: 16.801.153

SAN CARLOS, NOVIEMBRE DEL 2011

CONSERVA CARNICA A BASE DE PULPA DE CAMARONES Y PULPA DE MERLUZA

* OBJETIVOS

* GENERAL
Elaboracion de salchichas tipo coctel abase de pulpa de camaron y pulpa de merluza.

* ESPECIFICOS

* Elaborar la formulacion para salchicha tipo coctel (pulpa de camarones y pulpa de merluza) basandose en la formulacion generalpara embutidos y las caracteristicas de la materia prima.
* Realizar el esquema tecnologico para elaborar salchichas tipo coctel a base de pulpa de camarones y pulpa de merluza.
* Evaluar lascaracteristicas organolepticas del producto final.
* Determinar la aceptacion y rentabilidad de una salchicha tipo coctel a base de pulpa de camarones y pulpa de merluza.

* JUSTIFICACIONLa elaboracion de esta conserva carnica tiene como objetivo lograr un producto con caracteristicas similares a las salchichas elaboradas con carne de cerdo y bovino, pero a base de camarones ymerluza. Lo que caracteriza al procedimiento como nuevo es el empleo de la carne de camaron ligada con carne de pescado, para la elaboracion de un producto embutido tipo salchicha con caracteristicas yaceptacion similares al producto tradicional.
Los camarones y el pescado son buena fuente proteica de alta calidad y presentan un bajo contenido en grasas y calorias. Contiene cantidades importantes defosforo, yodo, y tambien sodio.
La idea de elaborar este embutido a base de camarones y merluza es con el proposito de ofrecer a la poblacion un alimento carnico de consumo rapido y altamente...