Conserva De Cabaalla En Salsa De Adobo

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN
1. JUSTIFICACIÓN
2. PROBLEMÁTICA
3. OBJETIVOS
II. ANTECEDENTES
III. MATERIAL Y MÉTODO
1. Estudio Técnico de los Materiales y Materias Primas
a. Maquinaria, Equipos y Materiales utilizados en el Proceso
2. Métodos
a. Tecnología del Proceso
b. Diagrama de Flujo del Proceso
c. Descripción de lasOperaciones de Elaboración del Producto
IV. PRUEBAS EXPERIMENTALES
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIÓN
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA
X. ANEXOS

I. INTRODUCCIÓN

La Industria Conservera es el más importante método de preservación de alimentos y el que más se ha desarrollado en los últimos tiempos. Esta industria permite gustar todos los alimentos del mundo entero encualquier sitio y época, pero esta no es más que una ventaja superficial que obtenemos de esta industria. Su importancia real reside en el hecho de que ha eliminado las frecuentes posibilidades de hambre, asegurando en todas partes un aprovisionamiento suficiente de alimento durante todo el año (FARRO 1996)

Si el término conservación se restringe a los métodos que permiten mantener el pescado ensu estado inicial hasta el final del período de tiempo de almacenamiento, o restituirlo en este momento a su estado original, el enlatado no puede considerarse como un verdadero proceso de conservación. Durante el enlatado, el tratamiento térmico altera la naturaleza del producto, formándose nuevos productos, cuya naturaleza puede cambiar aún más por los diversos tratamientos que sufre el pescadoantes de ser enlatado o por la adición a la lata o bote de sustancias tales como salsas. El principal objetivo del enlatado consiste en preparar un producto capaz de almacenarse durante tiempo considerable y que al final del mismo pueda comerse sin riesgo
El pescado se altera después de la muerte por la acción de los enzimas y las bacterias, los cuales pueden inactivarse definitivamente por laacción del calor y por lo tanto, siempre que no se produzca una ulterior recontaminación , el pescado tratado por el calor puede conservarse por tiempo indefinido. En este principio se basa la conservación por tratamiento térmico del pescado o de cualquier otro alimento. Para conseguir un producto de conservabilidad satisfactoria hay que lograr las condiciones siguientes:
– El contenido delbote debe ser estéril, es decir, hallarse exento de bacterias y enzimas activos
– La superficie ulterior del bote tiene que ser resistente al ataque por cualquier parte del contenido, y la superficie exterior tiene que ser resistente a la corrosión bajo condiciones de almacén razonable
– La tapa del bote tiene que unirse herméticamente al cuerpo del bote para evitar la entrada del airey del agua y de los contaminantes
1. Justificación

La alimentación, es el principal factor nutricional de toda la humanidad, la cual esta conformada por los alimentos de origen vegetal y animal. Los alimentos de origen vegetal son ricos en carbohidratos y los de origen animal en proteínas; por lo tanto todos los recursos hidrobiológicos presentan una gama de aminoácidos, presentes en lasproteínas, que satisfacen el requerimiento nutritivo del hombre
En el Perú el consumo de productos hidrobiológicos de buena calidad a sido relegado solo a los grandes centros comerciales, donde tanto la limpieza, sanidad, como inocuidad son chequeadas al máximo; mientras que en una segunda línea figuran los mercados, paraditas, puestos informales y otros donde la calidad es limitada
Alser los productos hidrobiológicos un alimento perecedero se necesitan de ciertas técnicas para poder conservarlos y así aumentar su vida útil; es aquí donde nosotros futuros Ingenieros Pesqueros ingresamos con esta tecnología de conservación de productos hidrobiológicos por medio de la elaboración de conservas, que mediante el tratamiento térmico adecuado además de conservar el alimento por un...