Conserva De Codorniz
Páginas: 7 (1673 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2012
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA SEDE CAJABAMBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIEERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N° 05
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE CODORNIZ
PROFESOR : ING. ESPINOZA DELGADO, MILAGROS DEL PILAR.
CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IINTEGRANTES :
LUIS VILLANUEVA, CARLOS ABDIAS.
SALAZAR ESCORZA, JULISSA
CICLO : V.
CAJABAMBA, 10 DE AGOSTO DE 2012
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE CODORNIZ
I. INTRODUCCIÓN.
La cotornicultura es la ciencia que estudia la cría, mejora y fomenta la producción de codornices. Con el fin económico de aprovechar los productos como su carne y huevos. (Soldevilla, Birmania).
La codorniz es un avepequeña, vivaz, que en estado salvaje tiene hábitos migratorios, pero en cautiverio ha perdido esta característica, además del hábito de incubación. (Uzcategui cría de codornices).
A la codorniz (Coturnix, coturnix) se le conoce desde tiempos bíblicos, en el antiguo Egipto donde Servia de alimento a los hebreos. Los pioneros de la crianza de codornices en cautiverio con fines comerciales son loschinos y los japoneses. Los mismos que los vienen desarrollando desde el siglo 17. (Uzcategui cría de codornices).
La codorniz goza de una buena aceptación en todo el mundo, ya que su carne y sus huevos presentan un alto contenido proteico para la alimentación humana. (Ciriaco).
Pero estos productos no son de consumo masivo, dado el desconocimiento de las características y virtudes de esta ave.II. OBJETIVOS.
* Dar a conocer a los alumnos las operaciones unitarias.
* Conocer la importancia que tiene la conserva de codorniz.
* Industrializar la carne, darle un valor agregado, para poner al alcance de todas las personas.
* Aprovechamiento al máximo de la producción de aves para la industria.
III. FUNDAMENTO.
La codorniz es un ave del orden de lasgallináceas y de la familia de los Phasianidae (faisanes) de pequeño tamaño (llega a medir entre16 y 20 centímetros). Tiene alas largas y puntiagudas y es gracias a ello que, al contrario que la mayoría de otras aves que también pertenecen al orden de las Galliformes (perdices, faisanes, etcétera), la codorniz es un ave principalmente migratoria.
No obstante, las aves que crían en España,distribuidas por todo el país en regular cantidad, parece que se comportan prácticamente como sedentarias. Su plumaje es, casi siempre, pardo con franjas ocráceas (la única diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen en la garganta un "ancla" de color negro sobre fondo claro y las hembras no poseen el ancla) esto hace que esta ave sea casi imperceptible durante todo el tiempo, pues suscolores se confunden con el suelo. Esta especie se encuentra dispersa alrededor del mundo, pues son muy adaptables, la mayoría de estas aves suelen recorrer cientos de kilómetros en poco tiempo, su vuelo es rápido.
Al anidar la hembra hace un hoyo en el suelo entre hierbas, finalmente cubierto con hierba u hojas; suelen poner de 6 a 18 huevos que tardan en romperse unos 16 ó 18 días, las críaspermanecen con la madre entre 11 y 19 días. Su hábitat normal es el campo cultivado, especialmente sembrados, vegas y pastizales, donde su reclamo puede oírse frecuentemente tanto de día como de noche. Se alimenta de insectos, granos y frutos.
Propiedades nutricionales de la codorniz
Sin plumas, una pieza alcanza un peso aproximado de 150 gramos, por lo que se han de calcular aproximadamente doscodornices por comensal, dada la cantidad de desperdicio que presentan. Desde el punto de vista nutricional, la carne de codorniz puede ser considerada como saludable y equilibrada. Destaca en su composición su bajo aporte de grasas, apenas 1,6%, lo que representa un contenido muy bajo comparado con las demás carnes, poseyendo una cantidad de grasa menor incluso que la carne de pollo. Su carne...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA SEDE CAJABAMBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIEERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N° 05
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE CODORNIZ
PROFESOR : ING. ESPINOZA DELGADO, MILAGROS DEL PILAR.
CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IINTEGRANTES :
LUIS VILLANUEVA, CARLOS ABDIAS.
SALAZAR ESCORZA, JULISSA
CICLO : V.
CAJABAMBA, 10 DE AGOSTO DE 2012
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE CODORNIZ
I. INTRODUCCIÓN.
La cotornicultura es la ciencia que estudia la cría, mejora y fomenta la producción de codornices. Con el fin económico de aprovechar los productos como su carne y huevos. (Soldevilla, Birmania).
La codorniz es un avepequeña, vivaz, que en estado salvaje tiene hábitos migratorios, pero en cautiverio ha perdido esta característica, además del hábito de incubación. (Uzcategui cría de codornices).
A la codorniz (Coturnix, coturnix) se le conoce desde tiempos bíblicos, en el antiguo Egipto donde Servia de alimento a los hebreos. Los pioneros de la crianza de codornices en cautiverio con fines comerciales son loschinos y los japoneses. Los mismos que los vienen desarrollando desde el siglo 17. (Uzcategui cría de codornices).
La codorniz goza de una buena aceptación en todo el mundo, ya que su carne y sus huevos presentan un alto contenido proteico para la alimentación humana. (Ciriaco).
Pero estos productos no son de consumo masivo, dado el desconocimiento de las características y virtudes de esta ave.II. OBJETIVOS.
* Dar a conocer a los alumnos las operaciones unitarias.
* Conocer la importancia que tiene la conserva de codorniz.
* Industrializar la carne, darle un valor agregado, para poner al alcance de todas las personas.
* Aprovechamiento al máximo de la producción de aves para la industria.
III. FUNDAMENTO.
La codorniz es un ave del orden de lasgallináceas y de la familia de los Phasianidae (faisanes) de pequeño tamaño (llega a medir entre16 y 20 centímetros). Tiene alas largas y puntiagudas y es gracias a ello que, al contrario que la mayoría de otras aves que también pertenecen al orden de las Galliformes (perdices, faisanes, etcétera), la codorniz es un ave principalmente migratoria.
No obstante, las aves que crían en España,distribuidas por todo el país en regular cantidad, parece que se comportan prácticamente como sedentarias. Su plumaje es, casi siempre, pardo con franjas ocráceas (la única diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen en la garganta un "ancla" de color negro sobre fondo claro y las hembras no poseen el ancla) esto hace que esta ave sea casi imperceptible durante todo el tiempo, pues suscolores se confunden con el suelo. Esta especie se encuentra dispersa alrededor del mundo, pues son muy adaptables, la mayoría de estas aves suelen recorrer cientos de kilómetros en poco tiempo, su vuelo es rápido.
Al anidar la hembra hace un hoyo en el suelo entre hierbas, finalmente cubierto con hierba u hojas; suelen poner de 6 a 18 huevos que tardan en romperse unos 16 ó 18 días, las críaspermanecen con la madre entre 11 y 19 días. Su hábitat normal es el campo cultivado, especialmente sembrados, vegas y pastizales, donde su reclamo puede oírse frecuentemente tanto de día como de noche. Se alimenta de insectos, granos y frutos.
Propiedades nutricionales de la codorniz
Sin plumas, una pieza alcanza un peso aproximado de 150 gramos, por lo que se han de calcular aproximadamente doscodornices por comensal, dada la cantidad de desperdicio que presentan. Desde el punto de vista nutricional, la carne de codorniz puede ser considerada como saludable y equilibrada. Destaca en su composición su bajo aporte de grasas, apenas 1,6%, lo que representa un contenido muy bajo comparado con las demás carnes, poseyendo una cantidad de grasa menor incluso que la carne de pollo. Su carne...
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