conserva de durazno

Ingredientes


6 duraznos bien lavados
5 1/2 tazas de agua hervida o clorada
1 taza de azúcar (240 g)
El jugo de 1/2 limón
3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*


Utensilios


2ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de 3 litros
cuchara grande de peltre o de acero inoxidable
cuchara sopera
colador
recipiente de plástico
paño limpio yseco
2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermético y capacidad de 1/2 litro
etiquetas adheribles


Procedimiento:


Para preparar el almíbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2litros a fuego alto; añada el
jugo de limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande.
Mientras tanto, vacíe el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidróxido desodio. Revuelva con la cuchara sopera, añada los duraznos y déjelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos.
Escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos bajo el chorro del agua; retírelessuavemente la
piel y colóquelos en el recipiente de plástico. Resérvelos para su uso posterior.
El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de
30 a40 minutos). Cuando esto suceda, añada los duraznos y, justo después de tres minutos, envase.


Envasado, conservación y caducidad


Coloque el paño limpio sobre la mesa y encima de éste losfrascos previamente esterilizados; con la

cuchara vacíe cuidadosamente los duraznos y después añada el almíbar, de tal manera que quede un

espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase yel contenido. Permita que escape un poco

de vapor, cierre de inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vacío.

Déjelos enfriar a temperatura ambiente y adhiérales unaetiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas en almíbar elaboradas con esta tecnología se
conservan hasta por un año en un lugar fresco y oscuro, sin...