conserva de durazno

C a d e n a s

p r o d u c t i v a s

Conservas de durazno
Ing. Alim. Daniel Franco
Dirección de Industria Alimentaria

A

rgentina ocupa el sexto puesto mundial como productor
y como exportador de duraznos en conserva. De acuerdo
a cifras del año 2006, tiene una participación superior
al 4,5 % en un mercado concentrado. Los seis primeros
exportadores reúnen el 80 % del volumen quese comercializa y el
primero, Grecia, alcanza el 38 %.
Producción mundial de durazno en conserva - toneladas
Grecia

278.520

China
España
Sudáfrica
Chile
Argentina

92.420
78.560
55.510
50.890

Países del
cuadro 80%
Resto

32.373

Ton. 50.000 100.000 150.000 200.000 250.000
Fuente: Dir. de Industria Alimentaria en base a datos del CART e INDEC.

300.000

Producciónnacional
• La provincia de Mendoza concentra casi la totalidad de la superficie
implantada con durazno para industria.
• En la provincia pueden distinguirse tres regiones u oasis
geográficos, cada uno de ellos con características diferentes.
- El oasis noreste comprende los departamentos de Junín, La Paz,
Rivadavia, San Martín, Santa Rosa, Las Heras, Lavalle, Luján de
Cuyo y Maipú.
- Eloasis Sur, los departamentos de General Alvear y San Rafael.
- El llamado Valle de Uco abarca San Carlos, Tunuyán y

Alimentos Argentinos

Tupungato.

• En 2004 y en 2007 se realizaron en la provincia censos de
productores de durazno para industria. Entre ambos relevamientos
se verifica poco cambio en la superficie total implantada: apenas
un incremento del 0,3 %.
• El área totaliza7.600 hectáreas, de las cuales 6.100 se hallan en
producción. Las restantes tienen menos de 4 años o más de 30.
• La región con mayor superficie implantada es el Valle de Uco, que
reúne aproximadamente un 37 %. El resto se reparte entre el oasis
sur (36 %) y el noreste (27 %).
• De acuerdo a cifras del último censo, se observa una tendencia
decreciente en el número de propiedades dedicadasa la
producción. En 2007 se registraban alrededor de 1330 fincas.
• En el Valle de Uco, cada explotación tiene en promedio 16,5 has.
y en el Noreste, 8,3 has. Las fincas más pequeñas se ubican en el
sur, con un promedio de 3 has.
• De todos modos se nota que en los tres oasis aumenta el tamaño
promedio de la explotación. La media provincial pasó de 4,9 a 5,7
hectáreas.
• La producciónde durazno para industria se ha incrementado
notablemente entre 2004 y 2007. Pasó de 130.000 a casi
160.000 toneladas con fuertes aumentos en los rendimientos y
en, menor medida, de la superficie implantada.
• Los mayores rendimientos están muy vinculados a los cambios en
el manejo del monte frutal, por ejemplo el sistema de poda.
• Si se compara la superficie implantada con otrosfrutales, el durazno
para industria es el segundo en importancia, después de la ciruela
para ese destino. Esta última tuvo un fuerte crecimento en los

33

Hectáreas
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000

Superficie

Miles de toneladas
180
Producción
160
140
120
100
80
60
40

97/98 98/99 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08
Fuente: Instituto de DesarrolloRural (IDR).

30

Rendimiento en toneladas por hectárea

25

de incrementar el volumen procesado sin tener que ampliar la
capacidad industrial instalada.
• Para ello es necesario contar con producción de duraznos durante
el mes de diciembre y durante marzo. Esto es posible con la
reconversión hacia variedades muy tempranas o muy tardías.
• Como limitante debe mencionarse queciertas variedades de
cosecha muy temprana, como por ejemplo Pavie Catherine,
presentan rendimientos menores. Otras, de cosecha muy tardía,
obligan a correr mayor riesgo por hallarse más tiempo expuestas
al granizo o a las enfermedades.

La industria

20
15
10
5
-

97/98 98/99 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08

Fuente: Instituto de Desarrollo Rural (IDR).

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