Conserva De Durazno
Páginas: 5 (1087 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de Ciencias Naturales Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria.
Laboratorio Nº2
“Conservas de Durazno”
Requisitos
OBJETIVOS
Analizar la clasificación y características que posee un tarro de conserva deduraznos destinados a exportación o a consumo interno de marca ¨Dos Caballos¨, duraznos en mitades. Verificar si cumple con los requisitos establecidos por la Norma Chilena 874, que es aplicable para productos mediante el análisis de vacío, masa drenada, contenido neto, cut out, acidez del medio, sabor y aroma, tamaño, color, etc.
RESULTADOS
Datos Teóricos (Rotulado):
Nombre Producto:Duraznos en Mitades (0% azúcar).
Marca: El Vergel.
Tipo de Producto: Producto enlatado.
Ingredientes: Duraznos en mitades, Agua, Saborizante artificial, Acesulfamo de Potasio, Sucralosa y Acido Cítrico.
Peso Neto: 570 g.
Peso Drenado: 340 g
País de Fabricación: Chile.
Fabricante: Agrofoods Central Valley Chile S.A.
Dirección del Fabricante: Ruta H-716 S/N, Malloa, Chile.
Resolución: Aut.Nº 5020 del 22.12.2000 S.S. VI Región.
Duración: Consumir antes de la fecha indicada en el envase ( ).
Datos Experimentales:
Formato de envase: 85 mm x 116 mm. Corresponde a envase Nº 2.
1) Vacío, masa drenada y contenido neto
|Peso Bruto (m1) |663.08 g |
|Vacío|0.15 - 0.2 |
|Peso Duraznos (m2) |393.37 g |
|Peso Tarro vacio(m3) |80.10 g. |
|PesoAlmíbar |189.61 g |
|Contenido Neto |582.98 g |
2) Medio de relleno y cut out
|Grados Brix (ºB) Duraznos |6 ºB.|
|Grados Briz (ºB) Medio de Empaque |6 ºB. |
3) Acidez del medio de empaque
|Acidez |3.648 g/L |
4) Defectos y unidades defectuosas
|Defecto|Si / No |Cantidad de unidades |
|Trozos de Piel |No |0 |
|Carozo |No |0 ||Fragmentos de Carozo |Si |2 |
|Partes o Trozos Vegetales |No |0 |
|Materias Extrañas |No |0|
5) Color y uniformidad de color
|Características |Si / No |Unidades |Observaciones |
|Color Uniforme |No |2 unidades más oscuras que las|Existen duraznos con una leve tonalidad más|
| | |demás....
Facultad de Ciencias Naturales Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria.
Laboratorio Nº2
“Conservas de Durazno”
Requisitos
OBJETIVOS
Analizar la clasificación y características que posee un tarro de conserva deduraznos destinados a exportación o a consumo interno de marca ¨Dos Caballos¨, duraznos en mitades. Verificar si cumple con los requisitos establecidos por la Norma Chilena 874, que es aplicable para productos mediante el análisis de vacío, masa drenada, contenido neto, cut out, acidez del medio, sabor y aroma, tamaño, color, etc.
RESULTADOS
Datos Teóricos (Rotulado):
Nombre Producto:Duraznos en Mitades (0% azúcar).
Marca: El Vergel.
Tipo de Producto: Producto enlatado.
Ingredientes: Duraznos en mitades, Agua, Saborizante artificial, Acesulfamo de Potasio, Sucralosa y Acido Cítrico.
Peso Neto: 570 g.
Peso Drenado: 340 g
País de Fabricación: Chile.
Fabricante: Agrofoods Central Valley Chile S.A.
Dirección del Fabricante: Ruta H-716 S/N, Malloa, Chile.
Resolución: Aut.Nº 5020 del 22.12.2000 S.S. VI Región.
Duración: Consumir antes de la fecha indicada en el envase ( ).
Datos Experimentales:
Formato de envase: 85 mm x 116 mm. Corresponde a envase Nº 2.
1) Vacío, masa drenada y contenido neto
|Peso Bruto (m1) |663.08 g |
|Vacío|0.15 - 0.2 |
|Peso Duraznos (m2) |393.37 g |
|Peso Tarro vacio(m3) |80.10 g. |
|PesoAlmíbar |189.61 g |
|Contenido Neto |582.98 g |
2) Medio de relleno y cut out
|Grados Brix (ºB) Duraznos |6 ºB.|
|Grados Briz (ºB) Medio de Empaque |6 ºB. |
3) Acidez del medio de empaque
|Acidez |3.648 g/L |
4) Defectos y unidades defectuosas
|Defecto|Si / No |Cantidad de unidades |
|Trozos de Piel |No |0 |
|Carozo |No |0 ||Fragmentos de Carozo |Si |2 |
|Partes o Trozos Vegetales |No |0 |
|Materias Extrañas |No |0|
5) Color y uniformidad de color
|Características |Si / No |Unidades |Observaciones |
|Color Uniforme |No |2 unidades más oscuras que las|Existen duraznos con una leve tonalidad más|
| | |demás....
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