Conserva De Duraznos

Ø INTRODUCCIÓN

Con la denominación genérica de Conservas de vegetales, se entienden todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias:
1. Ser recolectadas en estado de sazón, antes de su completa madurez.
2. Ser frescas, entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de suelaboración, con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso.
3. Ser sanas, es decir a la que está libre de insectos, parásitos, enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión de origen físico o químico que afecte su apariencia.
4. Ser limpias, entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza decualquier origen y extrañas al producto, adheridas a la superficie.
Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial, luego serán estacionadas por varios días, y se extraerán muestras que se incubarán para evaluar si el tratamiento térmico fue correcto. Si los resultados fueran satisfactorios, se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente.

Ø PRODUCCIÓN DEDURAZNOS EN ARGENTINA:

Los duraznos son el producto más consumido entre las conservas de frutas, y su elaboración representa una gran fuente de trabajo en las provincias cuyanas.
Es una actividad fuertemente estacional que muestra grandes contrastes entre fábricas líderes y las pequeñas industrias.
Los volúmenes procesados rondan las 65 millones de toneladas anuales y, a diferencia de lo quesucedía atrás, las exportaciones van adquiriendo relevancia creciente.
El cultivo del duraznero en Argentina ocupa diversas cuencas productivas. La adaptabilidad de esta especie a condiciones de climas templados cálidos a templados fríos, sumada a la plasticidad de los diferentes cultivares, es la causa por la cual lo encontramos distribuido en distintas zonas del país, concretamente en lasprovincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Corrientes, Salta, Jujuy, Mendoza, Río Negro y Neuquén.
Por las superficies implantadas y sus volúmenes de producción sobresalen marcadamente las provincias de Mendoza y en menor medida Buenos Aires.

Ø PLAN ESTRATÉGICO:

En diciembre de 2006, en Mendoza, quedaron conformados la Asociación del Plan Estratégico del Durazno para Industria (Apedi) y elComité del Plan Estratégico de Durazno para Industria ( Copedi ), con el objetivo de:
- Mejorar la rentabilidad del sector, para todos los actores, con un crecimiento sostenido y sustentable.
- Capacitación y el mantenimiento y difusión de información al sector.
- Optimizar la comercialización del producto en mercados nacionales e internacionales.

Ø PRODUCTO:

Según el CAA, artículo 955 delcapítulo XI Alimentos Vegetales: Se entiende por Duraznos en conserva, los frutos del Prunus persica L, blancos o amarillos y dentro de éstos, pavías o priscos, cortados en mitades simétricas, en tajadas o en trozos, maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrados herméticamente ysometidos a esterilización industrial.
Se presentarán de color blanco o amarillo uniforme según la variedad y no podrán mezclarse distintas variedades en un mismo envase.
Dentro de cada Tipo las piezas serán razonablemente uniformes en cuanto a tamaño y color; el líquido azucarado de cobertura será claro, ligeramente amarillento rosado de acuerdo con el color normal de la fruta y solo presentaráuna leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales.
Las piezas en cada Tipo estarán íntegras; con olor y sabor propios y sólo se admitirán sabores u olores de aquellas sustancias cuyo agregado al líquido esté expresamente permitido y aclarado en el rótulo.
No deberá presentar alteraciones producidas por ningún agente físico, químico o biológico y estarán libres de cualquier...