Conserva mediante adicion de azucar

“Tecnología de conserva”
“Elaboración de mermelada”













Índice

Objetivo…………………………………….. 3

Introducción……………………………….. 4

Material y procedimiento………………… 5Resultados…………………………………...7

Balances….……………………………….. 11

Conclusiones………………………………12

Bibliografía…………………………………13









OBJETIVO
El objetivo de esta práctica es conocer una técnica más deconservación mediante la utilización de azúcar de caña.










INTRODUCCIÓN
La mermelada es una fruta conservada en azúcar. Se descubrió en Escocia por una tendera de Motherwell con unlote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América, aunque ya los griegos cocían membrillos en miel. Seconfunden la confitura y la mermelada, pero la diferencia es que la mermelada es fruta se troceada cocida con azúcar.
cAunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, delpunto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la frutareaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, loscítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía enañadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).













MATERIAL
• 2Kg de fresa
• Pectina
• Azúcar
• Ácido cítrico
•Licuadora
• Cacerola
• Pala de madera
• Parrilla


PROCEDIMIENTO
Primera etapa:
 Inspección de la materia prima (fresas)
 Selección de la fruta quitando defectos mecánicos y micro organismos,...