CONSERVa

CONSERVA DE PIÑA Y MANZANA
Una conserva de fruta en almíbar es un producto en el que se envasan con azúcar. Este producto se trata con calor. Por lo que puede durar almacenado mucho más tiempo quela fruta fresca.
Generalmente se vende enlatado, aunque existen otras presentaciones como el envase de vidrio y otros más reciente y económico que es la bolsa plástica resistente al calor.MATERIALES:
 Piña 8.5 kg.
 Manzana 5 kg.
 Azúcar 1.5 kg.
 Acido cítrico 5 g.
 CMC 12.5 g.

EQUIPOS Y UTENSILIOS:
 Balanza
 Cuchillos
 Ollas deacero
 Mesas
 Tablas de picar
 Tazones
 Cocina
 Espátula
 Probeta
 Frasco de vidrio con tapa
 Cuchara










DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES




RECEPCION DE LAMATERIA PRIMA: previo muestreo, se pesa y se almacena hasta el momento de la elaboración.




SELECCIÓN: Es conveniente usar fruta de primera calidad, tamaño, color, y estado de madurez uniforme.El estado de madurez de preferencia debe ser pintón. En esta operación se descartan los frutos con daños físicos, químicos, y biológicos.




LAVADO: Con agua potable, sirve para eliminarpartículas extrañas adheridas a la fruta.



PELADO: de las manzanas, manual con cuchillo.






CORTADO: en rodajas las piñas, manual con cuchillos.





DESCAROZADO (PIÑA): manual con uncuchillo




DESEMILLADO (MANZANA): manual con cuchillo




TROCEADO: La piña se corta en forma de piezas, de igual manera la manzana. Luego de realizar el troceado de la manzana sesumerge en una solución de agua (4litros) y acido cítrico (8 g).



ENVASADO: La fruta acondicionada se coloca en los envases de vidrio limpio y esterilizado. Se llena con El almíbar a unatemperatura de 80 - 85 ºC. Cada envase debe tener 60 % de fruta y 40% de jarabe o almíbar.
Preparación del almíbar:
Insumos:
• Azúcar 1.5 kg.
• Agua 5 litro
• Acido cítrico 5 g.
• CMC...