Conservación de alimentos mediante la congelación
Páginas: 3 (655 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
Conservar alimentos mediante la congelación.
Es aquella donde la temperatura del alimento se reduce por debajo del punto de fusión (0°C), donde la proporción de agua se convierte en hielo (se basaen la solidificación del agua contenida en éstos). detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos.
En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente decongelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son latemperatura inicial y final del producto.
El calor latente es la energía requerida por una cantidad de sustancia para cambiar de fase, de sólido a líquido (calor de fusión) o de líquido a gaseoso (calor devaporización).
Tipos de congelación:
Por aire:una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría en contacto conel producto que extrae el calor
Criogénico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.
Aproximadamente el 80%del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas.
Al congelar un alimento, el agua setransforma en hielo y se produce un efecto de desecación.
Ultra congelación.
Consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo a una temperatura de aproximadamente – 40 °C)Hielo sub enfriado.
la temperatura de un líquido puede reducirse más allá del punto normal de congelación mientras este permanece sin congelarse o sin solidificarse y aún el estado líquido. Esto essu enfriamiento.
Conservación de alimentos por medio del calor.
El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de...
Es aquella donde la temperatura del alimento se reduce por debajo del punto de fusión (0°C), donde la proporción de agua se convierte en hielo (se basaen la solidificación del agua contenida en éstos). detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos.
En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente decongelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son latemperatura inicial y final del producto.
El calor latente es la energía requerida por una cantidad de sustancia para cambiar de fase, de sólido a líquido (calor de fusión) o de líquido a gaseoso (calor devaporización).
Tipos de congelación:
Por aire:una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría en contacto conel producto que extrae el calor
Criogénico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.
Aproximadamente el 80%del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas.
Al congelar un alimento, el agua setransforma en hielo y se produce un efecto de desecación.
Ultra congelación.
Consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo a una temperatura de aproximadamente – 40 °C)Hielo sub enfriado.
la temperatura de un líquido puede reducirse más allá del punto normal de congelación mientras este permanece sin congelarse o sin solidificarse y aún el estado líquido. Esto essu enfriamiento.
Conservación de alimentos por medio del calor.
El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de...
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