Conservación de alimentos

3. Pasterización
Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempolimitado.
El pasterizador consiste en un sistema continuo que comunica inicialmente vapor de agua o de radiaciones infrarrojas, mediante un intercambio de calor, a continuación el producto pasa a unasección en la que se mantiene la temperatura durante un tiempo dado, en la sección final del aparato se verifica el enfriamiento mediante otro sistema intercambiador de calor que, en este caso, seabastece primero de agua fría y finalmente de agua helada.
La pasterización conserva los alimentos durante 2 a 4 días.
5. Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación delosalimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período, el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acciónde microorganismoscapaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El lapso durante el que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conservano existiese.
* 4. La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos
* 1. La desecación odeshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cualse utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
* 2. El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, enel caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución deagua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas,...