Conservación De Alimentos

Objetivos
El objetivo que persigue la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo.
con lastécnicas de conservación de alimentos, en especial del pescado y de la carne (aunque en menos cantidad), se evitaba el ataque de algunos microorganismos que descomponen los alimentos, pudiendo asíconservarlos por más tiempo y como consecuencia dándose una disminución de algunas enfermedades producidas por la ingesta de alimentos en mal estado.

retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga suseguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder

• Ventajas: Conservar los alimentos es lograrmantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
• Desventajas: La alteración de un alimento depende en granparte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

• Es mantener el mayor tiempo posible el grado másalto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración. Se puede referir tanto a un producto fresco, materia prima o a un producto elaborado.Producto elaborado:a veces en ellos las operaciones de conservación se confunden con las operaciones de elaboración del producto (formulaciones).
• Condiciones básicas que debe tener un métodode conservación
1.- eficacia.
2.- ausencia de toxicidad.
3.- sin modificación en las características organolépticas o sensoriales (esto depende de cada técnica de conservación).• Objetivo de la conservación
Mantener al máximo la calidad del alimento. Las técnicas de conservación pueden ser:
1.- tratamientos físicos: temperatura, deshidratación,......