conservación de alimentos
Páginas: 2 (384 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
Conservación de alimentos
Secado:
El alimento se expone a altas temperaturas para extraerle el agua. Esto propicia un ambiente seco en el que los microorganismos nocivos no pueden sobrevivirEncurtido:
Este método consiste en sumergir el alimento en salmuera o vinagre para reducir su pH y eliminar la mayoría de los microorganismos nocivos
Almibarado:
El alimento se sumerge en unadisolución sobresaturada de azúcar y agua. Los microbios mueren porque el alto contenido de azúcar provoca que la presión del almíbar sea mayor que su presión interna
Fermentación:
La comida se expone amicroorganismos (levadura o bacterias) seleccionados para que la descompongan de forma controlada, lo que evita la acción posterior de otros microorganismos nocivos
Salado:
Los alimentos se ponen encontacto con la sal para deshidratarlos; la falta de agua impide que los microbios puedan sobrevivir. Además, los microorganismos que entran en contacto con el alimento salado también se deshidratan ymueren.
Ahumado:
Se expone la comida al humo caliente procedente de quemar maderas aromáticas. Las partículas de humo se adhieren al exterior de los alimentos y crean una capa que evita que losmicrobios proliferen y que las grasas de alimento se oxiden.
La conservación se basa en evitar, disminuir o retrasar la de acción de microorganismos que ocasionan que la comida pierda nutrientes o deje deser comestible.
Algunos de los métodos para atrasar la descomposición de los alimentos han sido el ahumado y la congelación. Actualmente hay métodos mejores que además previenen la oxidación de lasgrasas y la acción de enzimas.
La función de los refrigeradores es enfriar los productos absorbiendo su calor; esto se hace dejando que un gas refrigerante circule por todo el interior. Cuando elgas absorbe el calor de los alimentos se expande y pasa a una compresora que lo regresa a su estado líquido y lo enfría.
Los aditivos alimentarios son sustancias químicas naturales o sintéticas...
Secado:
El alimento se expone a altas temperaturas para extraerle el agua. Esto propicia un ambiente seco en el que los microorganismos nocivos no pueden sobrevivirEncurtido:
Este método consiste en sumergir el alimento en salmuera o vinagre para reducir su pH y eliminar la mayoría de los microorganismos nocivos
Almibarado:
El alimento se sumerge en unadisolución sobresaturada de azúcar y agua. Los microbios mueren porque el alto contenido de azúcar provoca que la presión del almíbar sea mayor que su presión interna
Fermentación:
La comida se expone amicroorganismos (levadura o bacterias) seleccionados para que la descompongan de forma controlada, lo que evita la acción posterior de otros microorganismos nocivos
Salado:
Los alimentos se ponen encontacto con la sal para deshidratarlos; la falta de agua impide que los microbios puedan sobrevivir. Además, los microorganismos que entran en contacto con el alimento salado también se deshidratan ymueren.
Ahumado:
Se expone la comida al humo caliente procedente de quemar maderas aromáticas. Las partículas de humo se adhieren al exterior de los alimentos y crean una capa que evita que losmicrobios proliferen y que las grasas de alimento se oxiden.
La conservación se basa en evitar, disminuir o retrasar la de acción de microorganismos que ocasionan que la comida pierda nutrientes o deje deser comestible.
Algunos de los métodos para atrasar la descomposición de los alimentos han sido el ahumado y la congelación. Actualmente hay métodos mejores que además previenen la oxidación de lasgrasas y la acción de enzimas.
La función de los refrigeradores es enfriar los productos absorbiendo su calor; esto se hace dejando que un gas refrigerante circule por todo el interior. Cuando elgas absorbe el calor de los alimentos se expande y pasa a una compresora que lo regresa a su estado líquido y lo enfría.
Los aditivos alimentarios son sustancias químicas naturales o sintéticas...
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