Conservación de Alimentos





RESUMEN
Antecedentes
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.  A su vez los métodos de cocción se dividen en cocción en seco (se utilizara tostado, baño maría y gratinar), cocción en medio liquido o húmedo (se utilizara hervir), cocción con medio graso (se utilizara freír, saltear ysellar) y de cocción mixta o combinada (se utilizara flameado y el empapelado).
Además de esto utilizara refrigeración y congelación, que no son métodos de cocción, pero si técnicas de conservación.1

Objetivo General
Conocer a fondo y poner en práctica todos los métodos aprendidos durante el cuatrimestre en las dos materias de; Métodos de Conservación y en Cocina Profesional en los proyectosfinales.

Metodología
Se hará la representación de un restaurant Francés cuyo fin será poner en práctica todos los métodos de cocción vistos en las clases de Cocina profesional y Conservación de alimentos.
Se realizaran diferentes pruebas en menos de 1 mes de anticipación, intentando hacer lo mejor posible.

Resultados y Conclusiones
La entrada.- “Baguette tostado”
Los métodos aplicados nofueron exactos pero se perfecciono y quedo para la presentación final.
Plato Fuerte.- “Lomo relleno con salsa Dijon”
A la primera prueba se quedo el platillo con gran éxito.
Guarnición.- “Ensalada de zanahoria y elotes salteados”
Primero se había blanqueado y luego salteado las verduras, pero la cocción era demasiada, así que finalmente solo se salteo.
Postre.- “Gelatina de Vino Espumoso confrutas”
El primer intento fue con vino blanco pero quedaba muy amargo, así que se buscó un vino espumoso dulce “Bones” y ya en la prueba con ese vino quedo como debía de haber sido desde la primera prueba.
Bebidas.- “Naranjada”
La primera vez que se realizó la naranjada no se tuvieron los resultados esperados pues se utilizo azúcar en lugar de jarabe y la naranja estaba pasada. Además de quese utilizó mucha agua mineral.

Objetivo general
Dar a conocer más a fondo cada una de las técnicas que utilizaran y la razón de ello.
Así como cada cuatrimestre pondremos a prueba nuestros conocimientos en un trabajo final. A su vez pondremos en práctica cada uno de los aspectos aprendidos.

Objetivos específicos
1. Unir los conocimientos que obtuvimos las 2 materias ya que en ambas vimoslos diferentes métodos de cocción que aplicaremos.
2. Llevar de lo teórico a lo práctico.
3. Empezar a desempeñarlos de una manera más real y formal dentro de este ámbito.

Antecedentes
Los métodos de cocción facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, lo que convierte a los alimentos en digeribles y comestibles para elorganismo, dándoles también un mejor sabor y aspecto.2

Entrada
Tostado.- Calentamiento de alimentos a altas temperaturas. Mediante este proceso se extrae la humedad del alimento de tal modo que adquiere un color dorado y una consistencia crujiente. 3
Plato fuerte
Sellado.- Cose superficialmente el alimento en un sartén, parrilla, horno o directamente sobre la llama a altas temperaturas. En el casode la carne debemos voltear la carne para sellarla por ambos lados.4
Salteado.- Se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite o mantequilla clarificada. No debemos superar los 100º C. Es muy importante tenerlos en constante movimiento para evitar que la superficie se reseque y que se cocinen de forma homogénea.5
Flameado.- Estemétodo consiste en verter una pequeña cantidad de alcohol directamente sobre el alimento colocado en una cacerola de mango largo para flamear, para después encenderlo. El alcohol se evapora, pero los alimentos adquieren un sabor característico.6
Empapelado.- El papillot o papillote mejor conocido como empapelado es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio...