Conservación De Alimentos
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2012
A modo de introducción
Actualmente, la congelación, el enlatado y otras técnicas de conservación de alimentos hacen posible que la comida pueda ser preservada durante mucho más tiempo ytransportada mucho más lejos.
La mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene días, semanas, meses e incluso años. Se han ideado diversos métodos para conservar los alimentos y que permanezcanen condiciones de ser ingeridos.
Algunos de estos métodos se han usado desde la antigüedad, otros son recientes avances de la ciencia y de la tecnología. Hasta el siglo XIX no se conocíanmuchos métodos para conservar los alimentos.
La carne se salaba o se ahumaba y algunas verduras se conservaban en vinagre.
Por ejemplo, el recubrimiento con abundante sal es uno de los métodosmás antiguos para conservar el pescado. La sal dificulta el crecimiento de las bacterias. Antes de su consumo, el pescado debe ser desalado, poniéndolo en remojo.
En 1803 un granjero de Marylandinventó la primera hielera. A partir de entonces se extrajo hielo de los lagos cada invierno.
Los hogares norteamericanos lo usaban a diario e incluso lo exportaban a otros países.
Laprimera máquina para fabricar hielo se construyó en Australia en 1855, lo cual abarató mucho el producto.
El refrigerador moderno tiene mucho que decir en este punto, y conviene dar un vistazo asu historia. (Ver Refrigerador: Una historia helada).
En 1810, el francés Nicolas Appert inventó una manera de conservar los alimentos al calentarlos en un recipiente de cristal y sellar suparte superior con un corcho.
Más tarde, Peter Durand desarrolló la idea y en 1811 produjo la primera comida enlatada.
Corría 1860 cuando Luis Pasteur descubrió que al calentar el vino aunos 70 grados morían las bacterias que lo hacían avinagrarse. Esa fue la técnica que empezó a usarse (pasteurización) para tratar la leche.
Pasemos ahora a revisar el tema con mayor profundidad.
Actualmente, la congelación, el enlatado y otras técnicas de conservación de alimentos hacen posible que la comida pueda ser preservada durante mucho más tiempo ytransportada mucho más lejos.
La mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene días, semanas, meses e incluso años. Se han ideado diversos métodos para conservar los alimentos y que permanezcanen condiciones de ser ingeridos.
Algunos de estos métodos se han usado desde la antigüedad, otros son recientes avances de la ciencia y de la tecnología. Hasta el siglo XIX no se conocíanmuchos métodos para conservar los alimentos.
La carne se salaba o se ahumaba y algunas verduras se conservaban en vinagre.
Por ejemplo, el recubrimiento con abundante sal es uno de los métodosmás antiguos para conservar el pescado. La sal dificulta el crecimiento de las bacterias. Antes de su consumo, el pescado debe ser desalado, poniéndolo en remojo.
En 1803 un granjero de Marylandinventó la primera hielera. A partir de entonces se extrajo hielo de los lagos cada invierno.
Los hogares norteamericanos lo usaban a diario e incluso lo exportaban a otros países.
Laprimera máquina para fabricar hielo se construyó en Australia en 1855, lo cual abarató mucho el producto.
El refrigerador moderno tiene mucho que decir en este punto, y conviene dar un vistazo asu historia. (Ver Refrigerador: Una historia helada).
En 1810, el francés Nicolas Appert inventó una manera de conservar los alimentos al calentarlos en un recipiente de cristal y sellar suparte superior con un corcho.
Más tarde, Peter Durand desarrolló la idea y en 1811 produjo la primera comida enlatada.
Corría 1860 cuando Luis Pasteur descubrió que al calentar el vino aunos 70 grados morían las bacterias que lo hacían avinagrarse. Esa fue la técnica que empezó a usarse (pasteurización) para tratar la leche.
Pasemos ahora a revisar el tema con mayor profundidad.
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