Conservación de alimentos

Los alimentos, en general, son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos demicroorganismos como bacterias, levaduras y mohos. Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento enbuenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables. Algunos de ellos son:
 Mediante Calor:

 Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur. lapasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y apartir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza aalta temperatura y corto tiempo es de72°C durante 15 segundos.

 Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30minutos.Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parteinferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica

 Mediante frio:

 Refrigeración: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación. Congelación: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

 Ultra congelación: Se somete el alimento a una temperatura...