Conservación De Alimentos

Los alimentos en su estado natural se descomponen de manera rápida volviéndose no aptos para el consumo. Los alimentos se dañan porque se fermentan y se pudren, a causa de la contaminación conbacterias y otros microorganismos del medio ambiente y por los parásitos que muchas veces hay en los propios alimentos (por falta de higiene durante su procesamiento). Un alimento se nota que está dañadoporque su apariencia no es la misma (cambios físicos) y su sabor también cambia (cambio químico).
Se llama conservación al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que seevite o retrase su deterioro (pérdida de calidad, valores nutricionales y posibilidad de ser comestible). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de microorganismos, así como retrasando la oxidaciónde las grasas que provocan que se pongan rancios.
El hombre a través del tiempo ha ideado técnicas para la conservación de los alimentos, entre las cuales podemos mencionar:
Secado: consiste eneliminar toda el agua posible del alimento a conservar.
Cocción: mediante el calor se puede modificar la estructura química de ciertos alimentos de forma que no se descompongan fácilmente.
Adición deazúcar: es la cocción de un alimento unida a la adición de azúcar para formar un almíbar.
Salazón: es una forma de desecado, pero acelerada por la sal (deshidratación).
Enlatado: es una combinaciónde varias técnicas, dado que implica la cocción de los alimentos y la mezcla con otras sustancias, ya sean aditivos químicos para conservarlas, almíbar en el caso de los dulces o vinagre en el casode los encurtidos.
Pasteurización: consiste en el calentamiento prolongado del alimento para luego
llevarlo a una temperatura cercana a los 0° C rápidamente, y este proceso se repite por lomenos tres veces, de esta forma se destruyen la mayoría de las bacterias presentes.
Fermentación Alcohólica: algunos alimentos se utilizan para la producción de bebidas alcohólicas que tienen larga...