Conservación De Alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS





INTRODUCCION



El trabajo que presentamos a continuación se centra en el estudio de conservación de alimentos. La influencia de cómo opera a nivel social, mas concreta mente para empresas industriales de alimentos. Para ello abordaremos, desde una perspectiva social el estudio de algunos términos importantes.

Moderadamente los estudios realizados nosdan a conocer con absoluta precisión la importancia que tiene la conservación de alimentos para el bienestar general del individuo considerando no sola mente la presencia alimenticia sino también la del medio ambiente (microorganismos, bacterias, entre otras). Poder identificar la calidad por varias normas que presentamos continuación favoreciendo el crecimiento de la competitividad.OBJETIVOS



Participar en los procesos de investigación, innovación y desarrollo, que permiten beneficios de calidad nutricional en la sociedad, según el área, las disposiciones de empresa y la normatividad vigente.

Implementar el sistema de gestión de calidad para contribuir al mejoramiento de productos, procesos de acuerdo con los parámetrosestablecidos en las normas técnicas y empresariales.

Reconocer y manejar los conceptos asociados a la conservación de alimentos para poder tener mayor idea de la gestión de calidad.





























TABLA DE CONTENIDO


Introducción
Objetivos
1. Alteración de los alimentos……………………………………..8
1. Potencial deredox…………………………………………….…9
2. Microbios………………………………………………………...10
1. Aerobios………………………………………………………....10
2. Anaerobios………………………………………………………10
3. Microaerofilos………………………………………………….. 10
3. Factores extrínsecos…………………………………………...10
4. Parámetros implícitos…………………………………………..11
5. Asociaciones y sucesiones microbianas en los alimentos yAcciones de las mismas……………………………………….11
6. Carne…………………………………………………………….12
7. Peces y otros animales marinos………………………… …13
8. Huevos…………………………………………………………..13
2. Operaciones preliminares………………………………...…...14
1. Lavado………………………………………………………......14
1. Lavado Húmedo……………………………………………..…16
2.Limpieza en seco……………………………………………….17
2. Clasificación………………………………………………….…19
1. Clasificación por forma y tamaño………………………..…...20
1. Cribas de abertura fija……………………………………..…..21
2. Cribas de abertura variable……………………………..….…24
3. Procesado de imágenes………………………………..……..25
2. Clasificación porcolor…………………………………..…......25
3. Clasificación por peso……………………………….....…......27
4. Clasificación por calidad…………………………….....……..29
3. Pelado……………………………………………….....……….29
1. Pelado al vapor…………………………………..…………....30
2. Pelado a cuchillo…………………………………..………......31
3. Pelado por abrasión………………………………………….......31
4. Pelado cáustico…………………………………………………...325. Pelado a la llama ………………………………………………...33
4. Sistema de transporte de materiales…………………………...34
3. Desecación………………………………………………………..36
1. Etapas en la desecación…………………………………………36
1. Movimiento en el soluto………………………………………….37
2. Retracción…………………………………………………………37
3. EndurecimientoSuperficial………………………………………37
2. Tipos de desecación……………………………………………...37
1. Secado al sol………………………………………………………38
2. Desecación con aire caliente………………………………….. .38
3. Desecación por contacto con una superficie caliente………...38
4. Desecación por aplicación de energía de una fuente...