Conservación De Frutas
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
Practica # 3
Conservación De Frutas en Alcohol
OBJETIVO:
Determinar la conservación de Frutas en alcohol durante un Reposo de 1 Semana.
INTRODUCCIÓN:
El alcohol es unantiséptico enérgico que permite conservar perfectamente las Frutas, a condición de ser suficientemente fuerte en grasos, ya que el agua de vegetación de las frutas pasa al alcohol y lodebilita.
Además el alcohol empleado debe ser sin gusto, con el fin de no enmascarar el de las frutas; por eso el Aguardiente blanco, de 50° a 70° según la especie de la fruta durantesu permanencia en el alcohol se deshidrata, comunicando su sabor al aguardiente y se impregnan de alcohol. Se produce lo que en química se llama “INTERCAMBIOS”: el alcohol penetralentamente en los tejidos de la fruta, el agua contenida en esta pasa al alcohol y lo diluye hasta que la concentración de alcohol sea igual en la fruta y en el liquido; ósea, elalcohol restando agua a las células de la fruta, actúa como deshidratante, y mientras mas fuerte es el alcohol la deshidratación es impulsada.
MATERIAL:
2kg de Durazno,
1,200mlde almibara 25°brix,
500 ml de alcohol 96°,
1 Frasco, Estufa, cuchillo, tabla, Olla.
TÉCNICA:
1°se lavo los duraznos.
2° Se Preparo la solución…….
3°Se Pelaron los duraznos yse fue echando a la solución
4° se dejo reposar en la solución por un tiempo determinado
5°se preparo el Almibara 25°Brix
6°Cuando empezó la ebullición se escaldo los duraznosDurante 5 minutos
7° el almíbar Se revolvió con el alcohol
8°La Fruta se coloco en un Frasco de cristal
9°se le Vacío la Disolución del Almíbar con el alcohol
10° Se cerró elfrasco muy bien, y se dejo en reposo durante 1 semana.
BIBLIOGRAFÍA: www.lajornadanet.com/diario/archivo/2009/diciembre/18/8.html
Conservación De Frutas en Alcohol
OBJETIVO:
Determinar la conservación de Frutas en alcohol durante un Reposo de 1 Semana.
INTRODUCCIÓN:
El alcohol es unantiséptico enérgico que permite conservar perfectamente las Frutas, a condición de ser suficientemente fuerte en grasos, ya que el agua de vegetación de las frutas pasa al alcohol y lodebilita.
Además el alcohol empleado debe ser sin gusto, con el fin de no enmascarar el de las frutas; por eso el Aguardiente blanco, de 50° a 70° según la especie de la fruta durantesu permanencia en el alcohol se deshidrata, comunicando su sabor al aguardiente y se impregnan de alcohol. Se produce lo que en química se llama “INTERCAMBIOS”: el alcohol penetralentamente en los tejidos de la fruta, el agua contenida en esta pasa al alcohol y lo diluye hasta que la concentración de alcohol sea igual en la fruta y en el liquido; ósea, elalcohol restando agua a las células de la fruta, actúa como deshidratante, y mientras mas fuerte es el alcohol la deshidratación es impulsada.
MATERIAL:
2kg de Durazno,
1,200mlde almibara 25°brix,
500 ml de alcohol 96°,
1 Frasco, Estufa, cuchillo, tabla, Olla.
TÉCNICA:
1°se lavo los duraznos.
2° Se Preparo la solución…….
3°Se Pelaron los duraznos yse fue echando a la solución
4° se dejo reposar en la solución por un tiempo determinado
5°se preparo el Almibara 25°Brix
6°Cuando empezó la ebullición se escaldo los duraznosDurante 5 minutos
7° el almíbar Se revolvió con el alcohol
8°La Fruta se coloco en un Frasco de cristal
9°se le Vacío la Disolución del Almíbar con el alcohol
10° Se cerró elfrasco muy bien, y se dejo en reposo durante 1 semana.
BIBLIOGRAFÍA: www.lajornadanet.com/diario/archivo/2009/diciembre/18/8.html
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