conservación de la papaya
Páginas: 28 (6917 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2013
CONSERVACIÓN DE PAPAYA MARADOL ROJA (Caricaceae) UTILIZANDO ENCERADO
El cultivo de la papaya es importante en Colombia, por ser uno de los frutos de mayor consumo, gracias a sus poderes digestivos. Es un producto con alta rentabilidad, fácil manejo en el cultivo, con una producción en un período corto, amplias zonas aptas para la producción y aceptación en los mercados nacionales einternacionales.
El cultivo de la papaya es importante en Colombia, por ser uno de los frutos de mayor consumo, gracias a sus poderes digestivos. Es un producto con alta rentabilidad, fácil manejo en el cultivo (con excepción de la virosis), con una producción en un período corto, amplias zonas aptas para la producción y aceptación en los mercados nacionales e internacionales.
Lasvariedades de mayor demanda son las Melonas y las Hawayanas, pero últimamente se está imponiendo la variedad Maradol Roja mejorada por su exquisito sabor. Esta variedad se obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento.
La papaya es una de las frutas de más difícil conservación debido a su fácil pudrición, lo cual influye en la economía de los agricultores, intermediarios, comercialización y en elpúblico consumidor.
Las enfermedades en postcosecha de la papaya, son muy importantes en la reducción del rendimiento y calidad del fruto, son las responsables primarias de pérdidas durante el transporte y almacenamiento. En general las pérdidas postcosecha oscilan entre 18- 30 %.
Desde hace algunos años se ha empleado la aplicación industrial de recubrimientos céreos que buscanreincorporar al fruto la capa de cera natural que se pierde con el tiempo o con los procesos de manipulación del producto, y así reducir pérdidas de peso por transpiración, disminuir el ataque de microorganismos y mejorar la apariencia del fruto, aumentando el brillo.
Con el fin de restaurar esa capa, se han desarrollado desde mediados del siglo XX, ensayos con sustancias selladoras y nuevas técnicas deaplicación de ceras. Aunque inicialmente los estudios se enfocaron en mejorar las características físicas de las frutas, luego se observó su efecto conservador al aumentar la vida útil del producto.
Las ceras tienen su origen en diversas fuentes, tanto naturales como sintéticas, entre estas encontramos: Shellac, cera de carnauba, cera candelilla, cera de abejas y productos derivados del petróleocomo la goma laca.
A las ceras pueden añadirse otros compuestos para mejorar sus características y la de los productos sobre los cuales se aplica, como fungicidas, ácido oleico, emulsificantes y proteínas.
En trabajos preliminares realizados por algunos productores se ha encontrado que la aplicación de las ceras puede alterar algunos procesos fisiológicos de la papaya, modificando elproceso normal de maduración, originando manchas en la cáscara y pérdida del brillo, lo que causa pérdidas de calidad y económicas, por lo anterior se hará este trabajo que buscará evaluar los principales cambios que se detectan en la calidad de la papaya cuando se le aplica una cubierta protectora como lo es la cera.
Este trabajo permitirá al estudiante y a los docentes adquirir mayor conocimientosobre tipos de ceras, su aplicación y su influencia en la conservación de la calidad de los productos agrícolas.
Además permitirá conocer algunos aspectos sobre el manejo postcosecha de la papaya Maradol, variedad introducida al país recientemente.
Si se logra encontrar el estado fisiológico óptimo para la conservación de la papaya con esta cubierta, se logrará aumentar la vida útil delproducto, lo que generaría grandes beneficios económicos tanto para el productor, para el comercializador y el consumidor. También permitirá establecer relaciones de tipo técnico con los productores directos de la papaya y con fabricantes de las cubiertas protectoras.
Los objetivos de este trabajo fueron:
Adquirir un mayor conocimiento sobre la aplicación de la técnica del encerado y su...
El cultivo de la papaya es importante en Colombia, por ser uno de los frutos de mayor consumo, gracias a sus poderes digestivos. Es un producto con alta rentabilidad, fácil manejo en el cultivo, con una producción en un período corto, amplias zonas aptas para la producción y aceptación en los mercados nacionales einternacionales.
El cultivo de la papaya es importante en Colombia, por ser uno de los frutos de mayor consumo, gracias a sus poderes digestivos. Es un producto con alta rentabilidad, fácil manejo en el cultivo (con excepción de la virosis), con una producción en un período corto, amplias zonas aptas para la producción y aceptación en los mercados nacionales e internacionales.
Lasvariedades de mayor demanda son las Melonas y las Hawayanas, pero últimamente se está imponiendo la variedad Maradol Roja mejorada por su exquisito sabor. Esta variedad se obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento.
La papaya es una de las frutas de más difícil conservación debido a su fácil pudrición, lo cual influye en la economía de los agricultores, intermediarios, comercialización y en elpúblico consumidor.
Las enfermedades en postcosecha de la papaya, son muy importantes en la reducción del rendimiento y calidad del fruto, son las responsables primarias de pérdidas durante el transporte y almacenamiento. En general las pérdidas postcosecha oscilan entre 18- 30 %.
Desde hace algunos años se ha empleado la aplicación industrial de recubrimientos céreos que buscanreincorporar al fruto la capa de cera natural que se pierde con el tiempo o con los procesos de manipulación del producto, y así reducir pérdidas de peso por transpiración, disminuir el ataque de microorganismos y mejorar la apariencia del fruto, aumentando el brillo.
Con el fin de restaurar esa capa, se han desarrollado desde mediados del siglo XX, ensayos con sustancias selladoras y nuevas técnicas deaplicación de ceras. Aunque inicialmente los estudios se enfocaron en mejorar las características físicas de las frutas, luego se observó su efecto conservador al aumentar la vida útil del producto.
Las ceras tienen su origen en diversas fuentes, tanto naturales como sintéticas, entre estas encontramos: Shellac, cera de carnauba, cera candelilla, cera de abejas y productos derivados del petróleocomo la goma laca.
A las ceras pueden añadirse otros compuestos para mejorar sus características y la de los productos sobre los cuales se aplica, como fungicidas, ácido oleico, emulsificantes y proteínas.
En trabajos preliminares realizados por algunos productores se ha encontrado que la aplicación de las ceras puede alterar algunos procesos fisiológicos de la papaya, modificando elproceso normal de maduración, originando manchas en la cáscara y pérdida del brillo, lo que causa pérdidas de calidad y económicas, por lo anterior se hará este trabajo que buscará evaluar los principales cambios que se detectan en la calidad de la papaya cuando se le aplica una cubierta protectora como lo es la cera.
Este trabajo permitirá al estudiante y a los docentes adquirir mayor conocimientosobre tipos de ceras, su aplicación y su influencia en la conservación de la calidad de los productos agrícolas.
Además permitirá conocer algunos aspectos sobre el manejo postcosecha de la papaya Maradol, variedad introducida al país recientemente.
Si se logra encontrar el estado fisiológico óptimo para la conservación de la papaya con esta cubierta, se logrará aumentar la vida útil delproducto, lo que generaría grandes beneficios económicos tanto para el productor, para el comercializador y el consumidor. También permitirá establecer relaciones de tipo técnico con los productores directos de la papaya y con fabricantes de las cubiertas protectoras.
Los objetivos de este trabajo fueron:
Adquirir un mayor conocimiento sobre la aplicación de la técnica del encerado y su...
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