Conservación De Los Alimentos.

Conservación de los alimentos
Las técnicas de conservación de los alimentos están destinados a preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.
La conservación de losalimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas queprovocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil delos alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación) o la transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado (lacocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino ...
Técnicas de conservación por calor El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica queconsigue una larga duración de conservación.
Se denomina pasteurización cuando la calefacción es inferior a 100 ° C y esterilización cuando la temperatura es superior a
Pasteurización:
Lapasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todoslos microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes.
Fuera de la refrigeración, otros conservantes pueden ser utilizados paracontrarrestar el desarrollo paralelo de los microorganismos supervivientes añadiendo conservantes químicos, envasando al vacío y mediante la reducción de la actividad del agua....
Esta técnica, porejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lácteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel ...
La esterilización:
La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto...