Conservación Por Alta Concentración De Solidos (Azúcar)

Práctica 5
Conservación por alta concentración de solidos (azúcar): elaboración de mermelada de frambuesa reducida en calorías.
Objetivo:
Que la alumna logre elaborar una mermelada reducida encalorías (light) mediante el uso de edulcorantes no calóricos y varios aditivos para lograr una gelificación y textura adecuadas.
Resultados:
* Fecha de elaboración: 27-feb-12
* Temperatura deenvasado: 86°C
* °Brix 1 (elab.): 40
* °Brix 2 (final): 44
Color | Rojo intenso |
Olor | Dulce |
Sabor | Agradable |
Textura | Homogénea |
envasado | Correcto |

Comparación conla mermelada comercial:
| Mi producto | Producto comercial |
Color | Rojo-rosa | Morado-café |
Olor | Agradable a frambuesa | Desagradable (conservadores) |
Sabor | Agradable (ácido) |Concentrado |
Textura | espesa | gelatinosa |

* Fecha de evaluación: 9-abril-12
* °Brix mi producto: 45.1
* °Brix producto comercial: 35.7
Discusión de resultados:
Con los resultadosobtenidos pudimos observar que la mermelada que elaboramos en el laboratorio de ciencias logro tener una buena consistencia gracias a la adición de varios aditivos como por ejemplo: gomo guar, garragenina,gomo de algarrobo, entre otros.
Al realizar la evaluación de nuestra mermelada pudimos observar cambios en la coloración de la misma ya que cambio de un rojo intenso a un rojo-rosa tipo rosamexicano; también vimos que los grados brix aumentaron de 44 a 45.1
Al comparar nuestro producto con el comercial observamos que el color del comercial era muy obscuro (morado-café) mientras que el colorde nuestro producto se veía más brillante y más natural. El sabor era mejor el de nuestro producto ya que el del producto comercial tenía un sabor muy desagradable como en mal estado. La textura delproducto comercial fue muy gelatinosa y la de nuestro producto se veía mas grumosa por las semillas de la misma frambuesa pero tenia una consistencia agradable espesa.
Conclusiones:
* Mediante...