Conservación Por Irradiación

  
Contenido
1. INTRODUCCIÓN 2
2. FUNDAMENTOS 2
2.1. Breve explicación del funcionamiento del sistema de irradiación 2
2.2. Instalaciones y Equipos 3
2.3. Efectos Químicos sobre el Alimento 5
2.4. Tipos de radiación 5
2.5. Mecanismo de acción 6
3. DOSIS MÁXIMAS PERMITIDAS 6
4. TIPOS DE ALIMENTOS Y DOSIS EMPLEADAS. 9
4.1. Precauciones en la aplicación de la dosis 125. ENVASES 13
6. VENTAJAS EN LOS ALIMENTOS 13
6.1. Aspectos Nutricionales 15
7. DESVENTAJAS EN LOS ALIMENTOS. 15
8. CONCLUSIONES 17
9. BIBLIOGRAFÍA 17

1. INTRODUCCIÓN
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación ypreparación de alimentos de alta calidad. Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puedereducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada "Pasteurización en frío".
La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para laAlimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA).

2. FUNDAMENTOS
3.1. Breve explicación del funcionamiento del sistema de irradiación
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz detransformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray)

Se utilizan actualmente 4fuentes de energía ionizante:
* Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co
* Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
* Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt
* Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
      Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica.
LosRayos X, son ondas electromagnéticas penetrantes que se originan en el interior de un tubo de vacío mediante el bombardeo con rayos catódicos (electrones de alta velocidad) de un electrodo de un metal pesado. En la actualidad no es rentable su empleo en la industria alimentaria debido a su poca eficacia y elevado costo para obtenerlos ya que al generarlos se aprovecha alrededor del 3% al 5% de laenergía electrónica aplicada.
De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial es el 60Co. Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud de onda muy corta (20 veces menor que la de los rayos X), similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), los productos yenvases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. Es la forma de radiación más barata para la conservación de alimentos. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura( 1-2 grados) que...