conservación

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR

INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO

ESTUDIOS CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL






Infusión de rosas con frutos del bosque y rambutanes en almíbar


PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN


Que para proyecto final de conservación de alimentos


PRESENTA


Isaac HernándezPUEBLA, PUE., Septiembre 2013
Objetivo

El principal objetivo de este proyecto, es realizar un producto innovador y diferente que pueda venderse ante un publico, es decir vender la idea del producto; mostrando tanto al producto, como su presentación.

Además de ser un producto atractivo tiene que brindar algún beneficio al consumidor, en este caso como ingredientes principalespara la infusión se utilizaron; pétalos de rosa, fresas, moras azul, frambuesas y zarzamoras. El principal beneficio de estos ingredientes -bayas o frutos del bosque- es que son antioxidantes y ayudan a mantener la salud de las células, también por la gran cantidad de vitaminas que estos productos poseen ayudara a potenciar la salud del organismo. Así mismo, son ideales para las personas que buscanperder peso, ya que por su bajo contenido calórico y su alto contenido de nitrato ayudan a controlar el apetito y reducirlo un poco.

Por otro lado, el segundo producto utilizado fueron los Rambutanes –rambutanes en almíbar-, seleccionado por ser una fruta que solo se da en temporada y en países del sur, en algunas temporadas es, si bien no imposible, si difícil de conseguir, además de queayudará al organismo en la formación de glóbulos rojos, el correcto crecimiento de dientes y huesos, la transmisión e impulso nervioso, absorción de hierro, y el equilibrio total del ingreso y egreso de agua en las células.

INFUSIÓN

Porciones: 4 de 20 gramos.
Tiempo de elaboración: 8 horas.
Utensilios: Deshidratador, bowl de 2 litros, cuchillo.

INGREDIENTES
Fresas 500grs.
Zarzamoras300grs.
Frambuesas: 300grs.
Blue berries: 300grs.
Agua de la llave: 500ml.
Agua purificada: 500ml.
Desinfectante de frutas y verduras: 10ml.
Rosas: 12 piezas.

PROCEDIMIENTO
Primero se deshojan las rosas con micho cuidado, se meten a remojar en agua con el desinfectante al mismo tiempo se agregan las fresas, dejar reposar en el agua por 10 minutos.
Acabados los 10 minutos tirar el agua yenjuagarlas perfectamente bien con agua purificada, posteriormente cortar las fresas en láminas muy delgadas aproximadamente de 3milimetros, cortar las frambuesas en sextos, al igual que las zarzamoras y las blue berries en cuartos.
Colocar por separado en cada charola del deshidratador bien distribuido cada frutal al igual que los pétalos de rosa a una temperatura de
Fresas: dejarlas en eldeshidratador por 6 horas
Pétalos de rosa: dejar en el deshidratador por 5 horas
Blue berries: dejar en el deshidratador por 7 horas
Zarzamoras: dejar en el deshidratador por 8 horas
Frambuesas: dejar en el deshidratador por 8 horas.
Por ultimo embolsar en empaques de 20 gramos y colocarlos en cajas o bolsas de venta.
El precio al público es de $50.00 la bolsa con 20 gramos de infusión.CONCLUSIÓN

En la infusión se buscó ser innovador al colocar rosas y todos los ingredientes naturales para brindarle una experiencia completamente natural a nuestros comensales, al igual se les presenta una nueva alternativa de digestivo sin alcohol, de misma forma funciona muy bien como antioxidante y es un muy buen sustituto de café y libre de cafeína por lo que puede ser consumido sin que te quite elsueño.

En la elaboración de rambutanes se buscó que un fruto del agrado de muchas personas pudiera ser consumido todo el año y no solo en temporadas, de igual forma que se pensó en la comodidad del cliente al quitarle la cascara para que el cliente no tenga que hacer ese procedimiento tan aburrido y por el cual muchas veces no lo consumen que es el pelado de la fruta. De la misma formase...