conservación.

Universidad Autónoma
del Estado de Hidalgo
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO
ADMINISTRATIVAS

Área Académica

• Turismo/Gastronomía
Asignatura

• Conservación y nutrición de alimentos
Tema• Digestión y absorción de nutrientes
Catedrático (a)

• L. Q. A.: Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez
Periodo

• Enero-Junio 2013

Digestión y absorción
La digestión transforma lasmoléculas complejas de los
alimentos en componentes sencillos que pueden ser
absorbidos por las células:
1. Carbohidratos complejos
2. Proteinas
3. Grasas

monosacáridos

mono, di y tri-péptidosácidos grasos

Lugares donde se produce la absorción en el tubo
digestivo

Hidratos de carbono en nuestra dieta

Monosacáridos

Disacáridos

Glucosa

Lactosa

Galactosa

SacarosaFructosa

Maltosa

Polisacáridos
Almidón
Glucógeno

Sorbitol

Fibra

Digestión de hidratos de carbono
La digestión de hidratos de carbono comienza en la
boca y se completa en el intestinodelgado

1. Boca
y
Luz intestinal

2. Disacaridasas
de membrana

Enterocitos

-amilasa (salival y pancreática

Absorción de hidratos de carbono
Transporte activo

2K+

HígadoADP+P

ATP

Glu
Gal
Na+

3Na+

Porta
Difusión facilitada

Fruc
Difusión facilitada

Glu
Gal
Fruc
CIRCULACION
GENERAL

Lípidos en nuestra dieta

os triglicéridos son los lípidosmás abundantes de nuestra die
Triglicéridos

Fosfolípidos

Colesterol

P

Nuestro organismo puede sintetizar casi todos los
lípidos que necesita, excepto los ácidos grasos
esenciales:linoleico y araquidónico

Digestión de lípidos
1. Los lípidos se digieren en el intestino delgado por la
lipasa pancreática
2. Las sales biliares ayudan a la acción de la lipasa
Glóbulo de grasaGlóbulo de grasa

Efecto mecánico

Sales biliares

Sales
Emulsión

Lipasa
pancreática

Monoglicérido

+

Acidos grasos

Absorción de lípidos
Las sales biliares forman micelas...