Conservacion Alimentos

INTRODUCCION:

"¿Cómo puedo producir mis alimentos aprovechando los recursos de mi región y los métodos de conservación?"

Las tecnologías de conservación de alimentos son muy recientes. La mayoría se inventó hacia la segunda mitad del siglo XX, por lo tanto, gran parte de los alimentos no se podía conservar por mucho tiempo. Esto ocasionaba hambrunas en ciertas regiones del planeta o enciudades donde el invierno es muy severo y la gente no contaba con alimentos frescos para comer.
La conservación de los alimentos, entendida como el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después, se ha convertido en una parte fundamental de la supervivencia humana.
Los alimentos se descomponenporque las bacterias crecen sobre la comida cuando el ambiente es templado o húmedo. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicasespecíficas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.
En cambio, la mayoría de estos organismos no pueden crecer cuando la comida está congelada. A través del tiempo, los seres humanos siempre se las han ingeniado para conservar de laguna manera cierta clase de alimentos:* Cubrir con hielo el alimento es una forma de conservarlo fresco

* Como las bacterias no pueden vivir sin agua ni humedad, otra forma de conservación es desecando los alimentos

* La sal y el vinagre conservan la comida en buen estado, ya que impiden la proliferación de bacterias

* El azúcar también impide el desarrollo de bacterias, de ahí la existencia de mermeladas yfrutas en almíbar

Los métodos modernos de conservación se basan principalmente en evitar su exposición a la intemperie y en impedir o retardar la actividad de las bacterias: empacado al vacío, deshidratación, pasteurización, enlatado, conservadores.
Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, laluz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

DESARROLLO:
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor:
Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantesproductores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar lacalidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de72°C durante 15 segundos..
Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado es el de Chamberland. Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30minutos.Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica. La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajusta perfectamente gracias a un anillo de caucho,...