Conservacion de alimentos en el hogar

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL HOGAR

PROFESOR DOMINGO VÉLIZ

CONTENIDO

Pág.

Presentación……………………………………………………………………………...02
Buen Estado de los Alimentos. Medidas de Higiene. Recipientes y Otros Útiles……………………………………………………………………………………………….03
MejorConsumirlas Antes de un Año ………….…………………………………….....04
Esterilización de Frascos para Conservas ……………………………………………04
Como Acondicionar los Alimentos en los Frascos. Pasteurización ….……………05
Prueba de Sellado. Duración de las Conservas…...…………………………………06
Consejos para Conservar Alimentos en Buen Estado ………………………………07
Elaboración de Conservas
Harina de Maíz. Harina deArroz ……………………………………………………..08
Almidón ………………………………………………………………………………..…09
Harina de Plátano. Harina de Ocumo ……………………………………………..….10
Encurtidos ………………………………………………………………………………..11
Antipasto………………………………………………………………………………….13
Extracto de Condimentos ………………………………………………………………14
Mayonesa con Leche en Polvo ………………………………………………………..15
Mayonesa conHuevo……………………………………………………………………16
Salsa y Pasta de Tomate ……………………………………………………………….17
Pimentón en Vinagre ……………………………………………………………………18
Cebollas en Vinagre …………………………………………………………………….20
Vainitas en Vinagre…………………………………………………………………….. 22
Pepinos en Vinagre ……………………………………………………………………..24
Duraznos en Allmíbar…………………………………………………………………...25
Mangos en Almíbar ……………………………………………………………………..26
Ruedas de Piña en Almíbar……………………………………………………………27
Dulce de Lechoza y Piña ……………………………………………………………….28
Dulce de Cabello de Ángel ……………………………………………………………..29
Dulce de Concha de Parchita ………………………………………………………….30
Dulces de Lechoza Verde y Madura …………………………………………………..31
Desamargado de Frutas Cítricas ………………………………………………………33
Mermeladas de Guayaba y Mora……………………………………………………... 34
Mermelada de Cambur y Naranja…………………………………………………….. 35Mermelada de Piña…………………………………………………………………….. 36
Toronjas en Almíbar……………………………………………………………………. 37
Naranjas en Almíbar …………………………………………………………………….38
Naranjas Enteras Rellenas ……………………………………………………………..40
Dulce de Leche y Coco …………………………………………………………………42
Conserva de Zanahoria y Piña………………………………………………………... 43
PRESENTACIÓN

Este trabajo está dirigido a popularizar, conmétodos participativos, la conservación artesanal de alimentos en el hogar y entre pequeños productores, utilizando tecnologías apropiadas con la aplicación de procedimientos sencillos, naturales y de bajos costos, al alcance de la mayoría de todas las personas que quieren optar por estilos de vida sanos y creativos para su propio beneficio y seguridad alimentaria.
En el proceso de elaboración demuchas de las conservas se pierden nutrientes, en especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos productos cuando los preparamos de manera normal.
Aún así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que sepierdan muchos elementos nutritivos.
No obstante con las conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas de pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción.
Cada variedad de frutas o verduras tiene un momento idóneo para preparar mermeladas caseras o hacerconservas de pimentones tomates, etc. Hay épocas en las que abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones...