Conservacion de alimentos por aditivos quimicos

El hombre, desde los primeros tiempos ha sentido la
necesidad de almacenar y conservar alimentos para
poderlos consumir a posteriori, se desconoce exactamente
el momento en el que se comenzó a llevar a cabo, pero lo
que está claro es que hoy en día parte de la experiencia
acumulada en la conservación de algunos alimentos, es
todavía aplicable como las técnicas del secado, el salado o
lasalazón.
El principal objetivo de los procedimientos de conservación
de alimentos, tanto en los hogares como en la industria
alimentaria, es evitar el deterioro de sus características
(nutritivas, sensoriales e higiénicas), es decir, intentar
mantener el estado original de los alimentos durante su
almacenamiento. Lo importante es prevenir la desecación,
el desarrollo microbiano y lasmodificaciones derivadas de
las actividades enzimáticas.
Características que han de tener estos conservadores:
• No deben ser tóxicos para personas ni animales
• Debe tener actividad microbiana de amplio espectro
• No deben ser inactivados por el alimento ni por alguna
sustancia que exista en el mismo
• No deben estimular la aparición de cepas de
microorganismos resistentes
• Tienen que asegurarla seguridad y la salubridad
• Tienen que hacer posible la disponibilidad de alimentos
fuera de temporada
Podemos clasificar los procedimientos de conservación en
dos grandes grupos:
Procedimientos físicos:
Mediante la aplicación de técnicas por medio de
la temperatura, reducción de la humedad, aumento de la

concentración de sal y azúcar, envasado al vacío,
envasado en atmósferamodificada, ahumado o radiaciones
creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo
de los microorganismos
Procedimientos químicos:
Mediante estos procedimientos no se busca solamente la
conservación de los alimentos si no también la modificación
de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos
mas atractivos y apetecibles al consumidor.
Procedimientos tales como: La salazón, loscurados,
ahumados, adobos, escabechados y por último y donde
nos vamos a detener:
LA CONSERVACIÓN MEDIANTE ADITIVOS
ALIMENTARIOS:

Aditivos químicos

El "Código Alimentario Español" entiende por aditivo
alimentario aquellas sustancias que se añaden
intencionadamente a los productos alimenticios sin el
propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad
de modificar sus caracteres,técnicas de elaboración,
conservación y/o para mejorar su adaptación al uso

que se destinen.

Y suelen usarse para:
• Mejorar la conservación y preservar sus propiedades
iniciales.
• Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de
• sustancias como las vitaminas
• Asegurar la textura y consistencia de los alimentos.
• Mejorar su sabor, color y olor.
Hoy en día estamos muyfamiliarizados con estas
sustancias y las asociamos a tiempos mas modernos pero
desde la primera mitad de este siglo ya empezaron a
descubrirse. Entre ellas destacan los emulsionantes de la
margarina, las levaduras químicas de los preparados para
hacer bizcochos y los gelificantes utilizados en la
mermelada. Los avances en nutrición y tecnología y los
cambios en los hábitos de consumo hanllevado a un uso
cada vez mayor de aditivos alimentarios en los últimos
años. Así, los consumidores disponen de alimentos de
calidad superior y más uniforme, a precios razonables
GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificación de los aditivos se realiza siguiendo el
criterio de sus funciones tecnológicas más frecuentes y
son:
1.) Modificadores de los caracteres organolépticos,
pues influyen sobre elcolor, sabor y olor. Son el caso
de:

• Colorantes: Son sustancias que añaden color a los
alimentos. Su única función es enmascarar la falta de
materias primas en la elaboración de los mismos o
subsanar las decoloraciones sufridas durante la
manipulación. Para el consumidor es un factor
importante poder asociar el color al sabor o al aroma
del alimento.La practica de colorear los...