Conservacion de alimentos

TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Consumidores: Cambios en los Deseos
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Menor impacto del proceso industrial en el alimento (menos daño térmico o criogénico). Menorcontenido de preservantes artificiales. Menor riesgo Microbiológico o químico (pesticidas).

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Consumidores: Cambios en los Deseos
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Más conveniencia en el manejo. Menor consumo de energía enla preparación doméstica. Mayor ventaja nutricional (menor sodio, menos azúcar, colesterol. Producción de bienes que no afecten el ambiente

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Tendencias Futuras En La Tecnología deAlimentos
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Métodos de preservación Alimentos funcionales: valor nutricional mejorado. Alimentos transgénicos (“medicinales”). Trazabilidad industrial (track ‘N’ trace).

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Métodos DePreservación: Tecnología Convencional
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Proceso térmico (seco, húmedo, pasteurización). Bajas temperaturas (congelación). Liofilización (a bajas presiones) Química (uso de preservantes)Filtración estéril.
térmicos.

*Los recursos están siendo orientados hacia métodos no

Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos
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Alta presión hidrostática (HPP). Micro-ondas yRadio Frecuencias (MW, RF). Descarga de arco de alto voltaje (HVAD). Calentamiento Óhmico e Inductivo (OH, IH).

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Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos (cont´n)
Campos Magnéticos oscilatorios (OMF, SMF). Campos Eléctricos pulsados (PEF). Pulsos Lumínicos (PL).

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Tecnologías Emergentes De Preservación De Alimentos (cont´n)
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Aditivos químicosnaturales (bacteriocinas). Radiación (ionizante, UV). Pulsos de rayos X. Ultrasonido y Nano-termo-sonificación.

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1. Alta Presión Hidrostática (HPP)

1.1 HPP:
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DescripciónLlamado HHP (high hydrostatic pressure) o UHP (ultra high pressure). Aplicación desde 100 hasta 800 MPa, en alimentos líquidos o sólidos, con o sin, empaques. Recipientes del proceso son especial...