Conservacion De Alimentos
Páginas: 2 (343 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2011
Conservación de los alimentos
CONGELACION:
Se aplican temperaturas menores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela los gérmenes puedenvolver a reproducirse por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja para que lacalidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima para la congelación de los productos congelados en casa debe de ser de -18º ó inferior.
ALTO VACIO:
Es un método de conservaciónque consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.
SALADO:
Es un proceso deconservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Esta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.
AHUMADO:En este proceso se suelen mezclar los efectos de salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maneras.
CALOR:
Su fin es ladestrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: La Pasteurización y la Esterilización o uperización.
ADITIVOS
Los aditivos son sustancias que seañaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan, en el contexto dela seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
CONSERVADORES:
Los conservadores se usan principalmentepara producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con...
CONGELACION:
Se aplican temperaturas menores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela los gérmenes puedenvolver a reproducirse por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja para que lacalidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima para la congelación de los productos congelados en casa debe de ser de -18º ó inferior.
ALTO VACIO:
Es un método de conservaciónque consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.
SALADO:
Es un proceso deconservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Esta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.
AHUMADO:En este proceso se suelen mezclar los efectos de salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maneras.
CALOR:
Su fin es ladestrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: La Pasteurización y la Esterilización o uperización.
ADITIVOS
Los aditivos son sustancias que seañaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración. Los aditivos que nos interesan, en el contexto dela seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
CONSERVADORES:
Los conservadores se usan principalmentepara producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con...
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