Conservacion De Alimentos

SECUNDARIA TECNICA N.1

MATERIA: QUIMICA

ACTIVIDAD: ¨Conservacion de alimentos¨

ALUMNO: Emmanuel Tobías.




ÍNDICE
I.Ciencia de los alimentos…………………………………..pág.

II.¿Cuáles son los principales métodos de conservación de alimentos?......................................................................................pág.

III.Métodos Físicos………………………………………… pág.IV.Métodos Químicos…………………………………….... pág.

V.Procedimientos para hacer mermelada………………… pág.

I.CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Se define como la disciplina en la cual la biología, la química, la física y la ingeniería son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de sus deterioros, así como los principios fundamentales del procesamiento de los mismos. Los profesionales de laciencia de los alimentos estudian la composición física, microbiológica y química de los alimentos. Dependiendo del área de especialización, el científico de los alimentos puede desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de acuerdo a las especificaciones y regulaciones de la industria y el gobierno.
La tecnología de los alimentos es la aplicación de los principiosde las ciencia de los alimentos a la selección, preservación, procesamiento, empaque, distribución, y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos.

Bibliografía: Wikipedia.

II.¿CUALES SON LOS PRINCIPALES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS?
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias(aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante elcocinado de los alimentos.

El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación.
Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar
unos sabores muy apreciables.
A su vez los diferentes tipos deconservación se agrupan en dos grandes bloques:
* Sistemas de conservación que destruyen los gérmenes (bactericidas)
* Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostáticos)

Bactericidas
Bacteriostáticos | Irradiación |
Ebullición Esterilización Pasteurización Uperizacion Enlatado Ahumado | RefrigeraciónCongelaciónDeshidrataciónAdición de sustancias químicas |Bibliografía: Rincón del vago y alimentación-sana.

III. MÉTODOS FÍSICOS
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor :
Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación.Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras quela que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos..
Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado es el de Chamberland.
Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Consta de una caldera de...