conservacion de alimentos

Conservación de los alimentos, antiguos.

¿Qué son las conservas?
Es un mecanismo de conservación indirecto en el que se usa como envase el vidrio o la hojalata fundamentalmente y permite aislarel alimento para preservarlo de la contaminación y evitar fenómenos oxidativos.
Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.

¿Cuándo se empiezan a conservar los alimentos?
Desde laprehistoria surge la idea o necesidad de conservar para el futuro los alimentos de los que se dispone en gran cantidad en un momento dado.
La conservación implica el mantenimiento de las cualidadesnutritivas del alimento durante bastante tiempo; a menudo meses e incluso años.

¿Cómo se empiezan a conservar los alimentos?
La primera técnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablementela desecación y la deshidratación.
Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados). El calor deshidrata, pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como por lastransformaciones que induce en los alimentos.








Existen dos técnicas principales de conservación de los alimentos:

Conservación por calor y conservación por frío.


Conservación porcalor

Su fin es la destrucción total de gérmenes patógenos y sus esporas. Las técnicas utilizadas para ello son: la pasteurización y la esterilización o uperización.

Pasteurización: Consiste encalentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C.

Esterilización: Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durantebastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas.

Uperización:  la temperatura sube hasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos...