Conservacion De Alimentos

PROGRAMA: Ingeniería Industrial.
CURSO: Química General
GRUPO: 05

REPORTE DE lectura

ESTUDIANTE: William Osvaldo Parra Torres.
RESULTADO

conservacion de alimentos
¿cuales son los metodos de conservacion?

RESUMEN

En las diferentes áreas de la industria hay muchos procesos y en especial la conservación de alimentos es uno de ellos. En general los alimentos son perecederos, porlo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

PALABRAS CLAVES: Descongelación o Regeneración, Ultra congelación, Esterilización, Pasterización, Deshidratación, Liofilización, Refrigeración, Salazón, Ahumando,Acidificación, Escabechado y Congelación.

INTRODUCCION

Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que elcianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
En muchosalimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transformanen ellos al triturarlos.
Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
DESARROLLO

- PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS-

Conservación de los alimentos por métodos químicos:

* Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo yprivando de este elemento vital a los microorganismos.
* Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas.
* Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos.
* Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre,consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones.
La sal actúa deshidratando el alimento y ayuda a su conservación.

Conservación de los alimentos por frío:

* Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidadde las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos
* Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menortiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
* Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc. La congelación y ultra...