conservacion de alimentos

La refrigeración es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como industrial. Su aplicación tiene la clara ventaja de no producirmodificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados.
la actividad de los microorganismos y de lasenzimas (proteínas activas) de los microorganismos y de los propios alimentos puede verse enlentecida, con el consiguiente retraso en la degradación de los componentes de los alimentos. Enconsecuencia, los alimentos duran más tiempo. Al mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a inhibirse en su crecimiento, por lo que se va a permitir mantener las condiciones de seguridad de losalimentos.
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos,mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abrilde 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
La salmuera es un rápido y eficaz método de conservación de alimentos utilizado desde la antigüedad para mantener verduras específicamente,el cual consiste en dejar reposar los alimentos en un poco de agua con sal, para que mantengan todas sus propiedades.
El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el airedel interior de un envoltorio con el objeto de extender el periodo de caducidad de un alimento.1 Esta operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este tipo conserva se realizasobre ciertos alimentos como puede ser carnes, pescados y hortalizas y consiste en detener la actividad de las bacterias aeróbicas incluidas en ellos. Una de las principales ventajas es precisamente la...