Conservacion De Alimentos
Páginas: 3 (718 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2012
PROBLEMA:
Las frutas y hortalizas en estado natural y fresco se conservan por periodos muy cortos
LA PUTREFACCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y SUS METODOS DE CONSERVACION
El termino hortalizanombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas y regadíos. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales y son productos totalmente biodegradables.
Los alimentos queconsumimos se deterioran por el efecto de la respiración, fermentación y putrefacción.
Respiración: Tiempo después de la cosecha produce oxidación y maduración de los alimentos.
Fermentación: Produceoxidación al limitar el contacto con el aire.
Las principales causantes de la descomposición se clasifican en dos grupos:
A) Factores biológicos
B) Factores físico –químicos
Los microorganismosocasionan problemas ya que crecen en forma óptima a la temperatura del cuerpo.
La humedad favorece el desarrollo de microorganismos.Los alimentos que están expuestos a la luz solar aumentan su temperatura y favorece el crecimiento de los microorganismos. Modificando suscaracterísticas organolépticas (olor, sabor, y textura), resultan menos apetitosas y atractivas, provocando perdida en su valor nutritivo.
ALGUNAS TECNICAS DE CONSERVACIÓN
Apertización: Esuna de las técnicas de conservación más antiguas, ya hoy algo superada. La conservación del producto se hace por esterilización, lo que acarrea una pérdida importante de vitaminas y sabor.Refrigeración: Esta técnica se limita a recordar la evolución bacteriológica de los productos que se conservan entre 1° y 8°C durante un periodo variable de 3 a 10 días.
Congelación: La congelación se realizaentre los -20° y -30°C.
Ultra congelación: Los productos se congelan rápidamente después de su captura o recolección, y la temperatura de este proceso varía entre los -40° y -30°C.
Secado: El secado...
Las frutas y hortalizas en estado natural y fresco se conservan por periodos muy cortos
LA PUTREFACCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y SUS METODOS DE CONSERVACION
El termino hortalizanombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas y regadíos. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales y son productos totalmente biodegradables.
Los alimentos queconsumimos se deterioran por el efecto de la respiración, fermentación y putrefacción.
Respiración: Tiempo después de la cosecha produce oxidación y maduración de los alimentos.
Fermentación: Produceoxidación al limitar el contacto con el aire.
Las principales causantes de la descomposición se clasifican en dos grupos:
A) Factores biológicos
B) Factores físico –químicos
Los microorganismosocasionan problemas ya que crecen en forma óptima a la temperatura del cuerpo.
La humedad favorece el desarrollo de microorganismos.Los alimentos que están expuestos a la luz solar aumentan su temperatura y favorece el crecimiento de los microorganismos. Modificando suscaracterísticas organolépticas (olor, sabor, y textura), resultan menos apetitosas y atractivas, provocando perdida en su valor nutritivo.
ALGUNAS TECNICAS DE CONSERVACIÓN
Apertización: Esuna de las técnicas de conservación más antiguas, ya hoy algo superada. La conservación del producto se hace por esterilización, lo que acarrea una pérdida importante de vitaminas y sabor.Refrigeración: Esta técnica se limita a recordar la evolución bacteriológica de los productos que se conservan entre 1° y 8°C durante un periodo variable de 3 a 10 días.
Congelación: La congelación se realizaentre los -20° y -30°C.
Ultra congelación: Los productos se congelan rápidamente después de su captura o recolección, y la temperatura de este proceso varía entre los -40° y -30°C.
Secado: El secado...
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