Conservacion de alimentos

Conservación de alimentos
Las técnicas de conservación de los alimentos están destinados a preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.
La conservación de los alimentosse basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas queprovocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de losalimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación) o la transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado (lacocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino.
La aplicación de un tratamiento térmico a alimentos viene condicionado por la necesidad de:
• Reducir la flora microbiana presente en losalimentos
• Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos
• Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión
Los cuatro objetivosprincipales que se persiguen al aplicar un tratamiento térmico a un alimento son:
• Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor
• Destruir los microorganismos que puedan alterarel alimento
• Inactivación enzimática
• Optimizar la retención de factores de calidad a un costo mínimo
El tratamiento térmico de un alimento depende de:
• La termo-resistencia de losmicroorganismos y enzimas presentes en el alimento
• La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
• El pH del alimento
• El estado físico del alimento
La conservación de losalimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas...