conservacion de alimentos

TELEsecundaria
Tecnología I. Conservación y preparación de alimentos

TECnoLogía I

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Conservación y preparación de alimentos.
Conservas de frutas

Apuntes

1er grado
29/6/11 11:36:49

Tecnología I
Conservación y preparación de alimentos. Conservas
de frutas
Apuntes

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Tecnología I.Conservación y preparación de alimentos. Conservas de frutas. Apuntes estuvo a
cargo de la Dirección General de Materiales Educativos, de la Subsecretaría de Educación Básica.

Secretaría de Educación Pública
Alonso Lujambio Irazábal
Subsecretaría de Educación Básica
José Fernando González Sánchez
Dirección General de Materiales Educativos
José Fernando González Sánchez
Dirección General deMateriales Educativos
María Edith Bernáldez Reyes

Coordinación general
María Cristina Martínez Mercado
Coordinación académica
Claudia Elín Garduño Néstor
Autores
Claudia Yvette Gómez Martínez
María Alejandra Ortiz Lozano
Asesoría pedagógica
Edna Marisol Torres Olvera
Revisión
Estela Maldonado Chávez
Ilustración de interiores
Marco Tulio Ángel Zárate
Formación y corrección
DirecciónEditorial, DGME

Primera edición, 2011
D.R. © Secretaría de Educación Pública, 2011
Argentina 28, Centro
06020, México, D.F.
ISBN: 978-607-469-717-9
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

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Presentación

La Secretaría de Educación Pública (SEP), comprometida con la comunidad de telesecundaria
—alumnos, docentes, padres de familia y autoridades—,se dio a la tarea de fortalecer el
modelo educativo. Esta nueva orientación ofrece materiales que apoyan de manera
significativa la comprensión y dominio de los contenidos. El empleo de estos materiales y las
sugerencias que brinde la comunidad de telesecundaria darán la pauta para el enriquecimiento
y mejora de cada una de las ediciones de esta obra que busca contribuir a una educaciónequitativa y de calidad en el país.
La serie de tecnologías para Telesecundaria está desarrollada para que maestros y alumnos
compartan un mismo material a partir del trabajo de proyectos productivos comunitarios. Con
este objetivo se han desarrollado secuencias de aprendizaje que despiertan el interés de los
alumnos por la asignatura, promueven la interacción en el aula y propician lacolaboración y la
participación reflexiva, además de que emplean una evaluación que orienta las decisiones
tanto del docente como del alumno y establecen estrategias claras de vinculación con la
comunidad.
Estos materiales, que la SEP pone ahora en manos de alumnos y maestros, desarrollan de
manera objetiva los temas, conceptos y procedimientos necesarios para una mejor forma de
vida a partir de laspropuestas de cada una de las asignaturas que comprende la serie.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

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Índice
Página
7
7
27

Bloque 1. La tecnología y la comunidad
Secuencia 1. La tecnología y sus efectos
Secuencia 2. Diseño de proyectos

47
47
74

Bloque 2. La conservación y preservación de alimentosSecuencia 1. La conservación de alimentos
Secuencia 2. Precauciones y cuidados

119
119
152
177
194

Bloque 3. Elaboración de mermeladas, jaleas, jugos y néctares, almíbares y ates
Secuencia 1. Elaboración de mermeladas
Secuencia 2. Elaboración de jaleas y jugos
Secuencia 3. Preparación de frutas en almíbar
Secuencia 4. Preparación de ates de frutas

209
209
235

Bloque 4.Deshidratación, cristalización, confituras y postres
Secuencia 1. Cómo secar frutas
Secuencia 2. Preparación de confituras y frutas cristalizadas

269
269
284

Bloque 5. Evaluación de proyectos
Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
Secuencia 2. Evaluación de proyectos

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Bloque

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La tecnología y...