conservacion de alimentos

 INOCUIDAD: La inocuidad alimentaria se refiere a la producción de alimentos sanos o limpios desde el punto de vista microbiológico, sin dejar de lado los aspectos de contaminación química y física.

 HIGIENE: Limpieza o aseo para conservar la salud o prevenir enfermedades.


 MATERIA PRIMA: materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde seconvertirán en bienes de consumo.

 FABRICACION DE ALIMENTOS: El propósito de los productores de alimentos debe ser abastecer a sus clientes con productos de buena calidad, asumiendo esa responsabilidad mediante la implementación de procesos de control de calidad eficaces.

 MEDIDAS DE SEGURIDAD: Es una disposición para evitar accidentes en un laboratorio o lugar de trabajo.

 NORMASSANITARIAS: Presenta una lista de términos y definiciones con significado específico para el personal de cuarentena vegetal a nivel mundial. Ha sido desarrollado para proporcionar un vocabulario reconocido internacionalmente para la elaboración y aplicación de medidas fitosanitarias, así como para facilitar la comunicación entre las partes que mantienen comercio entre sí.

 SEGURIDADALIMENTARIA: hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades biológicas.

 SEGURIDAD INDUSTRIAL: se ocupa de dar lineamientosgenerales para el manejo de riesgos en la industria.



1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Se requiere de la implementación de sistemas de
Aseguramiento de la calidad de los alimentos que sean específicos
Para cada alimento y el contexto de riesgo en que estos se encuentren.

2. CODEX ALIMENTARIOS

Comisión del Codex Alimentarius, el órgano competente para la compilación denormas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones que constituyen el Codex Alimentarius. Desde la primera publicación el modo de funcionamiento del Codex ha sufrido numerosas modificaciones.
La finalidad del Codex Alimentarius es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.

3. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD,
PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES.

Eldecreto 3075 de 1997 y/o resolución 2674 están compuesto por 3 títulos 14 capítulos y 125 artículos, nos da a conocer las normas higiénicas o las BPM que deben tener en la planta de procesamiento de alimentos, además especifica la forma adecuada para las instalaciones, los equipos, nos habla también de cómo debe ser la salud del manipulador y sus conocimientos o su educación, etc.
El Ministerio deSalud ha recomendado el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control como sistema de aseguramiento, sin embargo, existen otros sistemas como las normas de la Organización Internacional de Estandarización llamadas normas ISO 9001 que pueden aportar algunos elementos para mejorar los procesos de transformación y fabricación de alimentos.


4. EL SISTEMA HACCP.

El sistema deAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

En Colombia este sistema es recomendado para la industria de alimentos por El Ministerio de Salud, en el Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, y lo hace obligatoriopara la industria pesquera dedicada a la exportación (resolución 730).
El aseguramiento de la calidad - inocuidad requiere de sistemas que aseguren permanentemente el cumplimiento de las normas y de los requisitos para obtener alimentos de calidad.

5. PELIGROS A LOS QUE SE EXPONEN LOS ALIMENTOS.

• Peligros biológicos - Infestación.

• Peligros físicos - Materias extrañas

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