Conservacion De Alimentos
Páginas: 5 (1070 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2012
Introducción
En el presente trabajo hablaremos de las diferentes maneras de mantener los alimentos en buen estado. Dando a conocer distintos métodos de conservación de alimentos como; la pasteurización, el ahumado, el salado, endulzado, encurtidos, etc. También hablaremos de sus creadores, las técnicas más comunes y algunos pasos para realizarlas.
Cuando algún alimento se descomponen losúnicos responsables de esta reacción química son microorganismos (hongos, levaduras o bacterias, entre muchos otros), la mayoría de las técnicas de conservación son aquellas que repelen o matan a estas bacterias poniendo una barrera entre los alimentos y estos.
La necesidad de almacenar alimentos existió desde los orígenes de la humanidad; hoy todavía usamos recurrentemente varias técnicas deconservación que provienen de esos tiempos y que tienen en común el principio de acción: quitarle a los microorganismos el agua que necesitan para desarrollarse.
Catalizadores
Los catalizadores son sustancias químicas que modifican la velocidad de una reacción química , en este caso los catalizadores son los responsables del tiempo que se puede conservar unalimento en buen estado, las sustancias que reducen la velocidad de la reacción son denominados “catalizadores negativos” o “inhibidores”, a su vez las sustancias que aumentan la actividad de los catalizadores son llamadas “catalizadores positivos” o “promotores”.
Métodos de conservación de alimentos
*Desecación:
Consiste simplemente en dejar secar las frutas, granos oleguminosas.
*Salado:
Las carnes pueden conservarse por largo tiempo si se desecan añadiendo mucha sal. La alta concentración de sal hace que cualquier microorganismo que se pose sobre la carne pierda el agua de su cuerpo y muera o quede inhabilitado para procesar su comida.
*Ahumado:
Esta combinación de desecación y salado se realiza colocando la carne en la salida de humo de chimeneasdiseñadas para este fin. Sin embargo, no es recomendable la práctica doméstica pues con el humo se pueden fijar o producir sustancias toxicas para el organismo, incluso algunas pueden producir cáncer.
*Conservas y encurtidos:
Las mermeladas y las verduras en vinagre son muestras de cómo se puede deshidratar en agua: La técnica consiste en hervir las frutas o verduras en una solución de agua muyconcentrada de sal, vinagre y especias en el caso de los encurtidos y de azúcar en el caso de las conservas. La alta concentración deshidrata a los microorganismos que pudieran existir; sin embargo, para que la técnica sea efectiva se debe tapar perfectamente el recipiente cuando aun está caliente.
*Pasteurización:
Consiste en calentar los alimentos hasta temperaturas de entre 60 y 80 °c paraeliminar la mayor parte de los microorganismos presentes, lo que retrasa la descomposición.
*Refrigeración:
Este mecanismo retrasa la descomposición mediante colocar alimentos a temperatura alrededor de 4 grados centígrados.
*Congelación:
A diferencia de la refrigeración aquí no solo se retrasa la descomposición biológica, sino que se elimina por completo, además de retrasar la descomposiciónquímica.
*Eliminación de aire:
Mediante el envasado al vacio no solo se deshidratan los alimentos sin afectar su contenido nutricional, sino que también se elimina el oxigeno que puede generar descomposición química. Finalmente el envasado debe ser perfecto para impedir la entrada de nuevos microorganismos.
*Conservadores químicos:
Consiste en adicionar los alimentos con sustanciastoxicas para los microorganismos. Las legislaciones de todos los países establecen mecanismos para asegurar que ninguno de estos aditivos sea dañino para la salud el ser humano.
*Enlatado:
El método consiste en esterilizar por completo los alimentos mediante tratamientos térmicos y envasar mediante técnicas que garanticen la esterilidad. La integridad de la lata es fundamental para que esta...
En el presente trabajo hablaremos de las diferentes maneras de mantener los alimentos en buen estado. Dando a conocer distintos métodos de conservación de alimentos como; la pasteurización, el ahumado, el salado, endulzado, encurtidos, etc. También hablaremos de sus creadores, las técnicas más comunes y algunos pasos para realizarlas.
Cuando algún alimento se descomponen losúnicos responsables de esta reacción química son microorganismos (hongos, levaduras o bacterias, entre muchos otros), la mayoría de las técnicas de conservación son aquellas que repelen o matan a estas bacterias poniendo una barrera entre los alimentos y estos.
La necesidad de almacenar alimentos existió desde los orígenes de la humanidad; hoy todavía usamos recurrentemente varias técnicas deconservación que provienen de esos tiempos y que tienen en común el principio de acción: quitarle a los microorganismos el agua que necesitan para desarrollarse.
Catalizadores
Los catalizadores son sustancias químicas que modifican la velocidad de una reacción química , en este caso los catalizadores son los responsables del tiempo que se puede conservar unalimento en buen estado, las sustancias que reducen la velocidad de la reacción son denominados “catalizadores negativos” o “inhibidores”, a su vez las sustancias que aumentan la actividad de los catalizadores son llamadas “catalizadores positivos” o “promotores”.
Métodos de conservación de alimentos
*Desecación:
Consiste simplemente en dejar secar las frutas, granos oleguminosas.
*Salado:
Las carnes pueden conservarse por largo tiempo si se desecan añadiendo mucha sal. La alta concentración de sal hace que cualquier microorganismo que se pose sobre la carne pierda el agua de su cuerpo y muera o quede inhabilitado para procesar su comida.
*Ahumado:
Esta combinación de desecación y salado se realiza colocando la carne en la salida de humo de chimeneasdiseñadas para este fin. Sin embargo, no es recomendable la práctica doméstica pues con el humo se pueden fijar o producir sustancias toxicas para el organismo, incluso algunas pueden producir cáncer.
*Conservas y encurtidos:
Las mermeladas y las verduras en vinagre son muestras de cómo se puede deshidratar en agua: La técnica consiste en hervir las frutas o verduras en una solución de agua muyconcentrada de sal, vinagre y especias en el caso de los encurtidos y de azúcar en el caso de las conservas. La alta concentración deshidrata a los microorganismos que pudieran existir; sin embargo, para que la técnica sea efectiva se debe tapar perfectamente el recipiente cuando aun está caliente.
*Pasteurización:
Consiste en calentar los alimentos hasta temperaturas de entre 60 y 80 °c paraeliminar la mayor parte de los microorganismos presentes, lo que retrasa la descomposición.
*Refrigeración:
Este mecanismo retrasa la descomposición mediante colocar alimentos a temperatura alrededor de 4 grados centígrados.
*Congelación:
A diferencia de la refrigeración aquí no solo se retrasa la descomposición biológica, sino que se elimina por completo, además de retrasar la descomposiciónquímica.
*Eliminación de aire:
Mediante el envasado al vacio no solo se deshidratan los alimentos sin afectar su contenido nutricional, sino que también se elimina el oxigeno que puede generar descomposición química. Finalmente el envasado debe ser perfecto para impedir la entrada de nuevos microorganismos.
*Conservadores químicos:
Consiste en adicionar los alimentos con sustanciastoxicas para los microorganismos. Las legislaciones de todos los países establecen mecanismos para asegurar que ninguno de estos aditivos sea dañino para la salud el ser humano.
*Enlatado:
El método consiste en esterilizar por completo los alimentos mediante tratamientos térmicos y envasar mediante técnicas que garanticen la esterilidad. La integridad de la lata es fundamental para que esta...
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