Conservacion de Alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN
INTRODUCCIÓN
La irradiación de alimento es un método físico de conservación, el mismo que se usó por primera vez en el año 1921, con el objeto de matar un parásito de la carne de cerdo llamado "Trichinella spirals" causante de la triquinosis. En 1930 los franceses plantearon el proceso de irradiación de alimentos, pero fue sólo a partir de 1945 cuandose pudo contar con radioisótopos más baratos, que la tecnología se hizo más accesible.
En 1988 la Organización Mundial de la Salud la recomendó, señalando que "es una tecnología que bajo ciertas circunstancias puede utilizarse sin riesgos, para controlar dos de los más serios problemas de abastecimiento de alimentos, siendo la pérdida de alimentos por deterioro de ellos, las enfermedades y muertesque ocurren por consumir alimentos contaminados"
¿QUÉ ES LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?
La irradiación se utiliza como un método de conservación de los alimentos en que se procede a la destrucción de los microorganismos mediante la energía de las radiaciones ionizante; se la conoce también como esterilización en frío, porque a los niveles de energía que se trabaja no hay aumento de temperatura.El proceso de irradiación no altera físicamente la apariencia, forma ni temperatura y sólo produce cambios químicos equiparables a los de cualquier otro método de conservación de alimentos. La irradiación en condiciones controladas tampoco hace que los alimentos se vuelvan más radiactivos de los que naturalmente son. Se debe señalar que todo en nuestro medio ambiente, incluidos los alimentos,contiene cantidades de radiactividad, lo que significa que esta cantidad radiactividad natural procedente de elementos tales como el potasio-40 o el carbono-14, es inevitable en nuestra dieta diaria.
TIPOS DE RADIACIÓN
Los tipos de radiación que interesan en la irradiación de alimentos son las llamadas radiaciones ionizantes porque son capaces de convertir átomos y moléculas en iones, además laradiación penetra en el alimento lo suficiente para llevar su acción al punto deseado.
Existen tres fuentes de irradiación aprobadas para su uso en alimentos.
170116520510500La radiación gamma, procedente de la desintegración de radionucleidos (isotopos radiactivos), es muy penetrante en la materia. La penetración depende de la energía de radiación incidente y de la propia naturaleza del materialirradiado, pudiéndose llegar a atravesar cuerpos de densidad alta y muchos centímetros de espesor, como pueden ser el Cobalto-60 y el Cesio-137.
Los rayos X, se producen por la reflexión de un flujo de electrones hiperenergéticos de una sustancia, tienen propiedades similares a los rayos gamma, ya que las bandas de frecuencias de radiación coinciden.
Los electrones acelerados. Cuando se tratade irradiar alimentos de pequeño tamaño y espesor pueden utilizarse haces de electrones cuya energía cinética se aumenta en un acelerador de electrones. Esto equivale a incrementar el pequeño poder de penetración de la radiación beta.
RECUERDA.
Las radiaciones alfa y beta de los isótopos radiactivos tienen muy poco poder de penetración en la materia por ser de naturaleza corpuscular, lo cualmotiva que la acción ionizante de estas radiaciones sólo tenga significación en la superficie.
FUENTES DE RADIOACTIVAS
El material radioactivo es encapsulado encapsulado en pastillas o lápices de acero inoxidable. Los lápices se configuran en placas. Las placas almacenan en agua o plomo; para su uso las placas se sacan del contenedor que las almacena.
-31752540000FUENTES DE RAYOS X
Primero seintroduce electrones de alta energía en un acelerador, los electrones chocan con un blanco metálico y se produce una colisión en el blanco.
PROCESO DE IRRADIACIÓN
El proceso consiste en suministrar al producto una cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante (cuyas unidades son el kilogray, kGy), durante un tiempo determinado, de acuerdo a...