conservacion de alimentos
Páginas: 2 (271 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2014
La conservación implica el mantenimiento de las cualidades nutritivas del alimento durante mucho tiempo; ya sean meses e incluso años. Esto suele lograrse evitando el crecimientode bacterias, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su aransamiento.
De tal manera los alimentos cuando entran encontacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Estos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: los fenómenos vitales o porfenómenos no vitales, Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de lospropios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.
Que debemos eliminar el agua en los alimentos se puede también eliminar durante cocción, también pueden dejarse lacomida a secar al sol, muchas veces cubierta en sal, pues este mineral ayuda en la extracción de líquidos, Un pescado que se conservaba bastante bien con la sal, la carne se puededejar secar al sol.
Es mantener al máximo la calidad del alimento.Las técnicas de conservación pueden ser:
1.tratamientos físicos: T,deshidratación,empleo de radiacionesionizantes.
2.tratamientos qcos:introducimos sustancias qcas para conservar el alimento:
-sal -vinagre -fermentaciones
-azucar -ahumados -aditivos (*)
Todos los tratamientosfcos y qcos modifican las características organolépticas,salvo el uso de aditivos,ya que para poder añadir un aditivo como condición necesaria es que no deben modificar lascaracterísticas organ.del alimento en que se añadan.
El método de conservación elegido nos debe asegurar la higiene del producto,es decir,las alteraciones han de ser mímimas.
De tal manera los alimentos cuando entran encontacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Estos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: los fenómenos vitales o porfenómenos no vitales, Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de lospropios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos.
Que debemos eliminar el agua en los alimentos se puede también eliminar durante cocción, también pueden dejarse lacomida a secar al sol, muchas veces cubierta en sal, pues este mineral ayuda en la extracción de líquidos, Un pescado que se conservaba bastante bien con la sal, la carne se puededejar secar al sol.
Es mantener al máximo la calidad del alimento.Las técnicas de conservación pueden ser:
1.tratamientos físicos: T,deshidratación,empleo de radiacionesionizantes.
2.tratamientos qcos:introducimos sustancias qcas para conservar el alimento:
-sal -vinagre -fermentaciones
-azucar -ahumados -aditivos (*)
Todos los tratamientosfcos y qcos modifican las características organolépticas,salvo el uso de aditivos,ya que para poder añadir un aditivo como condición necesaria es que no deben modificar lascaracterísticas organ.del alimento en que se añadan.
El método de conservación elegido nos debe asegurar la higiene del producto,es decir,las alteraciones han de ser mímimas.
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