Conservacion de Alimentos

Conservacion de Alimentos
Escaldado
 Es un tratamiento térmico suave que somete al producto, durante un tiempo mas o menos largo, a una temperatura inferior a 100°C.
 Se utiliza en laconservación de hortalizas para fijar su color o disminuir su volumen antes de su congelación, con el fin de destruir enzimas que puedan deteriorarlas durante su conservación.
 El escaldado reduce el numerode microorganismos contaminantes, principalmente mohos, levaduras y formas bacterianas vegetativas de la superficie de los alimentos. Contribuye el efecto conservador de operacionesposteriores.Esterilización
 Es la eliminación o muerte de todos los microorganismos que contiene un objeto o sustancia.
 Los alimentos comercialmente estériles deben ser calentados hasta una temperaturaespecífica durante un tiempo establecido. Los tiempos y temperaturas específicos dependen del tipo de alimento a esterilizar.
 Los alimentos líquidos de baja acidez, como la leche, son más propensos aldesarrollo de microorganismos y bacterias patógenas que los productos de alta acidez, como los jugos de frutas.
 Sanitizante: Agente que disminuye la carga microbiana total a un nivel cual es seguro ala población.
 Desinfectante: Agente que elimina la carga microbiana.
Conservación de alimentos por calor
Es el método mas utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación.Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas.
El calor deshidrata pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como por las transformaciones queinduce en los alimentos.
Según la intensidad del calor aplicado, existen varias técnicas:
• Escaldado
• Pasteurizado
• Uperizacion
• Esterilización
Pasteurizado
 Es un proceso tecnológicoque se lleva a cabo mediante diferencia de la esterilización es mas intensa.
 Su objetivo es la eliminación de patógenos en los alimentos para largar su vida útil. Aunque emplea temperaturas...