conservacion de alimentos

FACTORES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Entre los retos más importantes de la industria alimentaria se encuentran la conservación y el procesado de alimentos. Con el desarrollo de las técnicasavanzadas de producción de alimentos posiblemente el reto ya no sea sólo la elaboración de alimentos, sino la forma de conservarlos con el fin de alargar su vida útil sin que se dañen sus característicasnutricionales y organolépticas, al tiempo que el proceso global resulta más eficiente energéticamente, gracias a las bajas temperaturas empleadas.
La evolución y desarrollo están obligando a lasindustrias alimentarias a adaptarse, por un lado, a nuevas técnicas de producción y, por otro, a las demandas del mercado. De esta forma aparecen nuevos procesos de obtención y que utilizan tratamientosno térmicos y que, por tanto, no dañan los componentes termosensibles de los alimentos. En realidad, los nuevos métodos de conservación de alimentos son objeto de una intensa investigación con el finde evaluar su potencial como proceso alternativo o complementario a los métodos más tradicionales de conservación de alimentos.
Los métodos de conservación no térmicos se están desarrollando con el finde eliminar o, como mínimo, minimizar la degradación de la calidad de los alimentos derivada del proceso térmico. Con el procesado no térmico, se espera que las vitaminas, los nutrientes esenciales yaromas de los alimentos no experimenten cambios o bien que éstos sean mínimos.
Los alimentos se pueden procesar no térmicamente utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de altaintensidad de campo, irradiación, pulsos lumínicos, campos magnéticos oscilantes o aditivos químicos y bioquímicos, entre otros.
No hay que olvidar que los alimentos procesados han de cumplir lasregulaciones de seguridad que imponen las diferentes administraciones antes de poder ser comercializados y consumidos. Cada tecnología tiene unas aplicaciones específicas en términos de los alimentos que...