Conservacion de alimentos
Me parece que el más conveniente es la conservación por frio, ya que se manejan grandes cantidades de alimentospor largo tiempo es mejor mantenerlas a bajas temperaturas para evitar que los microbios se activen.
1. Congelación: se utiliza para la mayor parte de alimentos y se empacan al vacio para evitarformar cristales de hielo; duran meses en congelación y no pierden su valor nutritivo.
2. Refrigeración: también es efectiva pero se encuentra en desventaja con la anterior ya que se deben observarvarios factores para no echar a perder el procedimiento.
3. Conservación en vacio: retirar el máximo de aire dentro de algún recipiente con alimentos, es buen método de conservación para unestablecimiento gastronómico ya que al trabajar con grandes cantidades de alimentos y por un tiempo considerable es mejor mantenerlos en recipientes o bolsas.
MINI-MANUAL DE MANIPULACION DE ALIMENTOSPARA UN ESTABLECIMIENTO DE EMPANADAS
1. Todos los productos alimenticios deben estar separados físicamente es decir: panes, lácteos, carnes, frutas y verduras, bebidas, etc.
2. Cada personadeberá mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado. No deberá almacenarse una gran cantidad de objetos ni artículos extraños alrededor.
3. Los alimentos deberán colocarse sobre mesones oestantes cuya superficie se encuentre limpia y seca.
4. Todas las dependencias del establecimiento deben contar con baños de libre acceso a los clientes y un empleado responsable que los mantenga enbuenas condiciones de higiene y funcionamiento.
5. Los lugares donde se elaboren y conserven alimentos deberán estar protegidos del ingreso de animales domésticos, polvo o sol directo.
6. El aguautilizada para elaborar los alimentos y realizar las tareas de limpieza y desinfección deberá ser potable.
7. Los canastos de basura deberán estar ubicados lejos de la zona de elaboración,...
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