conservacion de frutas y verduras

ACTIVIDAD
GUIA 1
1. Visité supermercados JUMBO y para la conservación de sus productos en el área de perecederos utilizan para cada producto un método diferente, saltando a la vista y como mediomás utilizado la refrigeración.
Para hortalizas de ramas y verduras de hojas la refrigeración, incluyendo en este mismo método las verduras picadas, los tubérculos y hortalizas empacadas al vacío,las verduras empacadas en pets, lo champiñones y productos procesados, como salsas, pulpas y mezclas de verduras.
En verduras y hortalizas de refrigeración son utilizadas de cosecha indicando conesto que solo tiene un día de vida útil en el surtido y a la mañana siguiente deben ser reemplazadas por otras frescas pasando igual con los champiñones y la fruta porcionada, los productos empacados alvacío tiene cinco días de vida comercial iniciando desde el día en que son surtidos en la nevera y se retiran de esta con 3 o 4 días antes de su fecha de vencimiento.
Para productos como lostubérculos y verduras de cocción están surtidas a temperatura ambiente, al igual que las frutas nacionales, tropicales e importadas, con una reducción de la temperatura debido al uso de aire acondicionado enel almacén. Ya en estos productos su vida comercia o fecha de vencimiento varia dependiendo su grado de maduración y deshidratación, así mismo deben ser saneados y rotados diariamente para mantenerun estado óptimo para el consumo.
Averigüe que productos como futas tropicales o que se puedan utilizar en jugos pueden conservarse a temperatura ambiente donde su proceso de maduración se acelera,también refrigeradas donde su vida útil es un poco más larga, pueden ser hechas pulpas y congelarse demorando varias semanas o deshidratadas logrando uno o dos meses de vida útil y al momento de serconsumidos deben ser rehidratadas en agua o jugo.








2.
METODOS DE CONSERVACION
PERECEDEROS
SEMI-PERECEDEROS
NO PERECEDEROS
REFRIGERACION
cilantro
Torta de limón
Salchichas...