conservacion de granos

1-Cuándo y porqué se producen las pérdidas de rendimiento de granos desde la cosecha hasta la comercialización de los mismos
Las pérdidas se producen en:
Pre cosecha: Son aquellas producidas por desgrane natural y plantas volcadas que no podrán ser recolectadas por el cabezal de la cosechadora
Durante la cosecha
MAÍZ
SOJA
Pérdidas por espiga
Pérdidas por cabezal
+
+
Pérdidas porcabezal
Pérdidas por cola
+
=
Pérdidas por cola
Pérdidas de cosechadora
=
+
Pérdidas de cosechadora
Pérdidas de precosecha
+
=
Pérdidas de precosecha
PÉRDIDAS TOTALES
=
 
PÉRDIDAS TOTALES


Post cosecha
Almacenaje
Secado
Transporte
(01)
COSECHA
manejo
(02)
TRILLADO
(03)
SECADO
transporte y distribución
(04)
ALMACENAMIENTO
(05)
PROCESAMIENTO
(06)
PROCESAMIENTOPRIMARIO
limpieza, clasificación, descascarado, pilado, quebrantado,
acondicionamiento,temperado, desenvainado, secado,
tamizado, escaldado, molienda
(07)
PROCESAMIENTO SECUNDARIO
mezclado, cocción, freído,
moldeado, cortado, extrusión
(08)
EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS
control de la calidad, recetas estándard
(09)
EMPACADO
pesado, etiquetado, sellado
(10)
COMERCIALIZACIÓN
publicidad,venta,
distribución
(11)
UTILIZACIÓN
elaboración de recetas,
alimentos tradicionales,
nuevos alimentos
(12)
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
evaluación de productos, educación del consumidor


2- ¿Cuáles son las propiedades de los granos que determinan su comportamiento o reacción ante factores físicos, químicos y bióticos?
Propiedades:
- Oxigeno - Agua - Energia Quimica - CO2 -Calor
La baja conductividad térmica
La capacidad de absorción de agua
La naturaleza porosa del grano

3- ¿Cómo expresa el porcentaje de humedad de los granos?
Contenido de humedad sobre BASE HUMEDA
%H = PA/PA + PMS X (100%)
PA= Peso del agua
PMS= Peso de materia seca
Contenido de humedad sobre BASE SECA
%H= PA/PMs X (100%)
PA= peso del agua
PMS= Peso de materia seca

4- ¿Cómo es elproceso fisiológico de los granos al aumentar la temperatura del medio?
Se consume la materia seca del grano, aumenta su temperatura y agua que se incorpora al medio. Es una merma invisible pero tangible en balanza
5- ¿Cuáles son las variables físicas del medio y del grano?
Variables Físicas: Temperatura HumedadCondiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo
Variables del Grano: Porosidad Fluidez Segregación Sorción
Propiedades termofisicias

6- ¿Cuáles son las variables químicas y biológicas?
Variables Químicas: a) Composición de la atmosfera intergranariab) Composición característica del grano
Variables Biológicas: a) Microorganismos ( hongos, levaduras y bacterias)
B) Insectos Acaros
7- ¿Cuál es la temperatura y humedad ambiente o relativa ideal de desarrollo de plagas animales y microorganismos?
Humedad relativa Relación entre la cantidad de vapor de agua que tiene una masa de aire y la máxima quepodría tener
El 60 -70 % de humedad relativa, se desarrolla hongos
Con humedad relativa inferior al 70% puede desarrollarse la infestación de insectos
A 27°C y 70% de HR, el contenido de humedad del grano oscila entre 7 y 15%
8-¿Cómo circula el aire en un silo en la estación estival e invernal, si hay condensación, dónde se produce?
El movimiento del aire intergranular hace que los granos de laszonas frías se vuelvan más húmedos y los de las regiones más calientes, más secos. A este fenómeno se le denomina "migración de la humedad". Durante el invierno, el aire frío de la pared del silo baja, mientras que el aire caliente, más liviano, del interior del silo tiende a subir, formando una corriente de convección. Durante el verano, cuando aumenta la temperatura, la circulación del aire...